Ароматные корнуольские пироги с сочной бараниной и грибами

Ингредиенты

• 1 стакан насыщенного мясного бульона
• 1 стакан выдержанного красного сухого вина
• 650 г свежей мякоти молодой баранины
• 270 г качественного слоеного теста
• 12 крупных шампиньонов
• 4 небольшие луковицы шалота
• 1 средняя головка свежего чеснока
• 2 свежих веточки ароматного розмарина
• 1 куриное яйцо для смазывания
• 3 столовые ложки экстра-класса оливкового масла, плюс немного для форм
• морская соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Баранину нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порубите или измельчите, чеснок пропустите через пресс. Шампиньоны очистите и разрежьте на четвертинки.

• Шаг 2: Обжарка мяса

  Посыпьте баранину солью и перцем, добавьте немного оливкового масла. Разогрейте глубокую сковороду с толстым дном, обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Готовое мясо выложите на отдельную тарелку.

• Шаг 3: Тушение овощей и грибов

  В оставшемся жире обжарьте лук и чеснок до золотистости — около 5–7 минут. Добавьте шампиньоны и розмарин, посолите и поперчите, готовьте еще 3–4 минуты. Затем верните мясо обратно в сковороду, влейте вино и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой около часа.

• Шаг 4: Формирование пирогов

  Формы для запекания (4 штуки) смажьте оливковым маслом. Раскатайте каждый кусок слоеного теста чуть больше размера формы, чтобы можно было плотно закрыть начинку.

• Шаг 5: Сборка пирогов

  Равномерно распределите остывшую начинку по формам. Накройте каждую тестом, аккуратно защипните края так, чтобы они хорошо прилипли к краям формы.

• Шаг 6: Запекание и подача

  Сделайте в центре каждого пирога небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C примерно 20 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Подавайте горячими.