Ингредиенты

• 600–700 г мякоти баранины с жирком
• 150 г сухого гороха нут
• 70 г риса
• 3 картофелины среднего размера
• 2 луковицы среднего размера
• 100 г сушеной алычи
• молотая корица на кончике ножа
• 5–6 нитей шафрана
• сухая мята для фарша и для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка нута

  Начните с замачивания нута в холодной воде на 12 часов. После этого слейте воду, промойте горох и залейте свежей водой. Варите на медленном огне около 1,5–2 часов до мягкости. Одновременно промойте рис и замочите его в холодной воде на час, затем слейте.

• Приготовление фарша

  Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Баранину порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте отжатый рис, соль, перец, немного корицы и измельченную сухую мяту. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

• Формирование кюфты

  Мокрыми руками вымесите фарш несколько раз, чтобы он стал упругим. Слепите котлеты размером с женский кулак, следя за тем, чтобы они были плотными и не развалились во время варки.

• Варка кюфты и картофеля

  Очистите картофель и разрежьте его на половинки. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опустите кюфту шумовкой, доведите до кипения и соберите пену. Добавьте картофель и варите около 15 минут, пока он не станет мягким.

• Добавление алычи и шафрана

  Шафран залейте столовой ложкой кипятка и дайте настояться 10–15 минут. За пару минут до готовности добавьте сушеную алычу в бульон. Затем влейте шафрановый настой, положите уже сваренный нут и прогрейте всё вместе.

• Подача блюда

  Выложите кюфту, картофель и нут в глубокие тарелки или пиалы. Залейте горячим бульоном, посыпьте сухой мятой и подавайте сразу, пока блюдо не остыло.

Попробуйте наш рецепт кюфты-бозбаша — это вкусное и питательное блюдо национальной кухни, сочетающее в себе сочную мясную кюфту, варёный картофель, нут и ароматные специи. Подготовка занимает чуть больше суток, но результат того стоит: нежные котлетки в пряном бульоне покорят сердца даже самых привередливых гурманов. Для приготовления используется баранина, рис, лук, сушеная алыча и душистые травы. Бозбаш идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Кюфта-бозбаш — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое содержит много белка, клетчатки и витаминов. Баранина является источником железа и цинка, что важно для поддержания энергии и иммунитета. Нут богат растительным белком и волокнами, что способствует здоровью кишечника. Картофель добавляет калорийность и углеводы, которые помогают восстановить силы после тяжелого дня. Шафран, несмотря на свою дороговизну, имеет антиоксидантные свойства и может улучшать настроение. Алыча придает блюду уникальную кислинку и содержит витамин C. Однако, стоит помнить, что блюдо может быть жирным из-за баранины, поэтому лучше употреблять его умеренно. Интересно, что в некоторых регионах кюфта-бозбаш готовится без картофеля, а с рисом, что делает его более легким. Также известно, что этот рецепт передавался из поколения в поколение, сохраняя свои традиционные черты. Такое блюдо не только насыщает, но и объединяет людей, создавая уютную атмосферу за столом.