Лунные пирожки Юэбин — классический рецепт с начинкой из бобов адзуки

Ингредиенты

Для начинки:

• 420 г красных бобов адзуки
• 1,6 стакана коричневого сахара
• 32 перепелиных яйца
• 6,5 ст. л. смальца или сливочного масла
• 1 пакетик сахара с ванилином
• 1,1 стакана орехов пекан или грецких
• кленовый сироп
• сахарная пудра

Начинайте готовить за 15 ч до подачи

• 3/5 стакана арахисового масла (или другого растительного без запаха)
• 0,85 стакана черной патоки, кленового сиропа или темного жидкого меда
• по 0,6 ч. л. соли и сахара
• 0,3 ч. л. соды
• 1,1 ч. л. жидкой карамели из жженого сахара
• мука (сколько заберет тесто)
• 2 желтка для смазки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Бобы замочите в воде комнатной температуры минимум на 12 часов, желательно с периодической сменой воды. Залейте их водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1,5–2 часов, пока не станут мягкими и рассыпчатыми. При необходимости добавляйте горячую воду во время варки. Орехи порубите мелко и залейте кленовым сиропом, оставив мариноваться на 12 часов. Перепелиные яйца отварите, остудите, отделите желтки и обсыпьте сахарной пудрой, оставив на ночь для засахаривания. В отдельной емкости смешайте арахисовое масло с патокой, добавьте раствор из воды, соли, сахара и пищевой соды, а затем влейте жидкую карамель. Полученная масса должна быть густой и темной. Постепенно всыпайте муку, чтобы вымесить мягкое и эластичное тесто. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Для начинки остудите сваренные бобы немного и измельчите в блендере вместе с частью отвара до однородной массы. Протрите через сито и прожарьте на смальце или сливочном масле вместе с ванильным и обычным сахаром, помешивая, до получения плотной консистенции, напоминающей пластилин. Добавьте орехи с кленовым сиропом, хорошо перемешайте и остудите. Из теста отщипните кусочек размером с небольшую столовую ложку, раскатайте его в очень тонкую лепешку.

• Шаг 2

  Сформируйте шарики из начинки размером со сливу или чуть больше, в зависимости от ваших формочек для юэбинов. В центр каждого шарика сделайте углубление и аккуратно положите засахаренный желток. Аккуратно облепите тестом, тщательно защипнув края, чтобы не было трещин. Убедитесь, что желток полностью закрыт внутри.

• Шаг 3

  Поместите заготовку юэбина в предварительно смазанную маслом форму, аккуратно прижмите, чтобы он принял нужную форму. Резким движением ударьте формой о стол, чтобы пирожок легко выпал. Если формы нет, можно придать изделиям форму плоских шайб. Смажьте верх желтком для красивого румянца. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220°C в течение 10–12 минут, пока поверхность не станет золотистой. После выпечки полностью остудите пирожки и храните их в герметичных контейнерах или полиэтиленовых пакетах в холодильнике.