Роскошный пирог с визигой и нежным лососем

Ингредиенты

• 1,6 кг дрожжевого или слоеного теста
• 550–650 г свежей визиги
• 1 банка (220 г) горбуши в собственном соку
• 3 яйца
• 2 ст. л. длиннозерного риса
• 1 крупная луковица
• 2 ст. л. топленого масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для варки визиги:

• 1 луковица
• 3–4 корня петрушки
• 10 горошин черного перца

Для смазывания:

• 1 желток
• 2 ст. л. сметаны

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Визигу замочите на 15 минут в холодной воде, затем промойте несколько раз. Залейте свежей водой, добавьте целую луковицу, корни петрушки и горошины перца. Варите на медленном огне под крышкой около 2 часов до полной мягкости. Следите за тем, чтобы визига не превратилась в желе.

• Шаг 2

  Готовую визигу аккуратно выньте шумовкой, дайте немного остыть, затем мелко нарежьте. Рис промойте, залейте половиной стакана кипятка, варите 20 минут на среднем огне под крышкой. После выключения оставьте рис томиться еще 10 минут под крышкой.

• Шаг 3

  Лук очистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте его в топленом масле до красивого золотистого цвета, около 15 минут. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. В миске соедините яйца, рис, обжаренный лук, консервированную горбушу вместе с соком, слегка разомните вилкой. Косточки можно оставить — они почти не будут чувствоваться. Добавьте подготовленную визигу, перемешайте начинку и посолите по вкусу.

• Шаг 4

  Тесто разделите на две части — большую и меньшую. Большую раскатайте в пласт нужной толщины и выложите на противень так, чтобы края теста немного свисали. Выложите начинку, равномерно распределите по поверхности. Накройте вторым раскатанным куском теста. Защипните края, смажьте верх пирога смесью желтка и сметаны. Сделайте несколько небольших надрезов для выхода пара. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 45–50 минут. Полностью остудите перед подачей.