Сочный пирог с бараниной и шпинатом в хрустящем тесте фило

Ингредиенты

• 320 г теста фило (примерно 8–10 листов)
• 520 г фарша из баранины
• 420 г консервированных помидоров (нарезанных кубиками)
• 370 г молодого шпината
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• горсть свежих листьев мяты
• 1 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ст. л. необжаренных семян кунжута
• оливковое масло экстра-класса
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление начинки

  Мелко нарежьте лук и обжарьте его вместе с фаршем на антипригарной сковороде без добавления масла до золотистого цвета. Разбивайте комочки лопаткой во время жарки. Добавьте нарезанные консервированные помидоры, измельченный чеснок, мятные листья, мускатный орех, соль и перец. Тушите на медленном огне около 15–20 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится. Шпинат промойте, обсушите и удалите толстые стебли. Листья быстро потушите на среднем огне в течение 2 минут до мягкости. Каждый лист теста фило аккуратно смажьте оливковым маслом.

• Шаг 2: Формирование пирога

  На дно круглой формы диаметром 24 см с разъемным бортом выложите сложенные вдвое или наложенные друг на друга листы теста фило так, чтобы они свободно свисали по краям. На тесто равномерно распределите мясную начинку, затем добавьте тушеный шпинат поверх.

• Шаг 3: Запекание и подача

  Аккуратно соберите края теста и защипните их сверху, формируя закрытый пирог. Поверхность изделия смажьте оливковым маслом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 28–32 минут до золотистой корочки. Подавайте пирог горячим. Совет: летом вместо консервированных помидоров используйте 450 г очищенных свежих. Также можно сделать рулет, выложив начинку на 2/3 теста и аккуратно свернув его. Если нет теста фило, замените его тонко раскатанным бездрожжевым слоеным тестом, внутренние слои которого не нужно смазывать маслом.