Ингредиенты

• 500–600 г филе судака
• 3 средние свеклы
• 2 небольшие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 100 г сливочного сыра
• 1 яйцо
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• сок половины лимона
• 3 ст. л. нежирных сливок
• 2 ст. л. картофельной муки
• 1/2 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. сухой мяты
• 4 ст. л. сливочного масла
• средний пучок укропа
• растительное масло
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка свекольной начинки

  Начните с очистки свеклы и ее тщательного натирания на крупной терке. Добавьте немного лимонного сока и дайте массе настояться около 10 минут, чтобы она стала мягче. Затем переложите свеклу в дуршлаг и слегка отожмите, но не полностью — это сохранит влагу. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте свеклу до мягкости, примерно 6 минут. Приготовьте лук и чеснок, измельчив их, а грецкие орехи превратите в муку с помощью кофемолки. Укроп мелко нарежьте и смешайте с маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте к свекле и тушите еще 6 минут. Переложите все в миску, добавьте чеснок, ореховую муку, сливочный сыр, яйцо, картофельную муку, куркуму, мяту, сливки. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте.

• Формирование рыбного рулета

  Приступите к подготовке филе судака: промокните его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, и посолите. Расстелите фольгу на противне, смазав ее маслом. Выложите половину свекольной начинки, равномерно распределив ее. Поверх положите половины филе, затем нанесите укропное масло. На него выложите вторую часть филе и покройте оставшейся начинкой.

• Формирование «полена»

  Аккуратно используйте лопатку или широкий нож, чтобы придать заготовке форму рулета или «полена». Убедитесь, что форма ровная и плотно закрытая, чтобы начинка не вытекла во время запекания.

• Запекание и украшение

  Заверните «полено» в фольгу, сделав несколько небольших проколов для выхода пара. Поместите в форму для запекания и отправьте в предварительно разогретую духовку до 220°C на 30 минут. За это время соберите выделившийся сок, процедите и уварьте его до загустения. Готовое блюдо аккуратно переложите на сервировочное блюдо, снимите фольгу и подавайте с соусом. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Судак в свекольном полене — это вкусное и яркое блюдо, которое подойдет как для праздника, так и для семейного ужина. Нежное филе судака сочетается с ароматной начинкой из свеклы, грецких орехов, сливочного сыра и укропа. Благодаря запеканию в фольге рыба остается сочной, а свекольная корочка придает пикантную сладость и красивый внешний вид. Готовится блюдо относительно просто, но выглядит очень эффектно. Время приготовления — около часа, а количество порций рассчитано на 5–6 человек. Подавайте его с гарниром или отдельно, дополнив соусом из уваренного сока.

Это блюдо не только приятно на вкус, но и полезно. Свекла содержит много витаминов и минералов, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Орехи добавляют полезные жиры и белки, а сливочный сыр — кальций и витамины группы B. Рыба, особенно судак, богата белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами D и B12, что способствует здоровью сердца и мозга. Мята и укроп помогают улучшить пищеварение и освежают вкус. Сливки добавляют кремообразность и усиливают питательную ценность блюда. Это блюдо подходит как для взрослых, так и для детей, и может быть отличным выбором для здорового питания. Кроме того, его можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным вариантом для разных ситуаций. В целом, это блюдо — отличный пример сочетания вкуса, красоты и пользы, которое подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья.