Рыбный гаспачо: изысканное блюдо для особого случая

Ингредиенты

Для гаспачо из желтого перца:

• 275 г филе трески
• 2 сладких желтых перца
• 1/4 стакана рыбного бульона
• 1/4 стакана белого портвейна
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Для гаспачо из сельдерея:

• 270 г филе семги
• 11 черешков сельдерея с листьями
• 1 небольшой огурец
• 1/4 стакана рыбного бульона
• 1/4 стакана сухого мартини
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Для гаспачо из фенхеля:

• 260 г филе рифового окуня
• 2 небольших фенхеля
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 1/4 стакана рыбного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый белый перец

Для томатного гаспачо:

• 8 филе консервированных анчоусов
• 2 крупных спелых помидора
• 1 сладкий красный перец
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 куска белого хлеба
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 3,5 ст. л. водки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте всю необходимую рыбу. Если анчоусы находятся в масле, дайте ему стечь, положив их на бумажные полотенца. В случае засолки — тщательно промойте и нарежьте тонкими полосками.

• Шаг 2

  Филе семги, трески и рифового окуня натрите перцем, затем поместите в сотейник. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рыбу наполовину, доведите до кипения и готовьте около 3 минут. После этого дайте полностью остыть в бульоне, после чего аккуратно разделите на кусочки.

• Шаг 3

  Для томатного гаспаччо удалите корки с хлеба и раскрошите мякоть. Нарежьте помидоры крест-накрест, бланшируйте их в кипятке 30 секунд, обдайте холодной водой и очистите от кожуры. Перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку. Измельчите в блендере перец, помидоры, лук и чеснок. Добавьте хлебные крошки, четверть стакана воды, уксус, масло, водку, несколько кубиков льда, специи и взбейте до однородной массы. Перелейте в кувшин и поставьте в холодильник.

• Шаг 4

  Сельдерей вместе с листьями и огурец нарежьте и измельчите в блендере. Добавьте рыбный бульон, мартини, масло, лёд, соль и перец. Протрите через сито и охладите в холодильнике.

• Шаг 5

  Для гаспачо из желтого перца разрежьте каждый перец пополам, удалите сердцевину и семена. Мякоть нарежьте и взбейте в пюре. Добавьте рыбный бульон, портвейн, масло, лёд и специи. Охладите в холодильнике.

• Шаг 6

  Гаспачо из фенхеля готовится аналогично предыдущему этапу. Все компоненты перемешиваются и отправляются в холодильник.

• Шаг 7

  Гаспачо можно подать двумя способами. Первый вариант — разлить по разным бокалам, добавив в каждый свою рыбу: анчоусы в томатный, семгу в сельдереевый, треску в перцовое и окуня в фенхельное. Второй вариант — красиво оформить в одной тарелке, разместив по углам разные гаспачо и украсив сверху кусочками рыбы. Перед подачей сбрызните маслом и посыпьте черным перцем.

Рыбный гаспачо — это не просто легкий охлажденный суп, а настоящее произведение кулинарного искусства. Его можно подать в виде нескольких вариаций, каждая из которых имеет свой уникальный вкус. Готовится он на основе свежих овощей и различных видов рыбы, что делает его не только вкусным, но и питательным. Подходит как для летнего стола, так и для торжественных случаев. Попробуйте приготовить этот изысканный гаспачо с анчоусами, семгой, треской и рифовым окунем. Сочетание томатного, желтого перца, сельдерея и фенхеля создает неповторимый букет вкусов. Блюдо легко адаптируется под ваши предпочтения и может стать изюминкой вашего меню.