Традиционный немецкий айнтопф с сочными свиными рёбрышками

Ингредиенты

• 550 г кислой капусты
• 2–2,7 л бульона на свиных ребрышках
• 320 г картофеля
• по 130 г моркови и лука-порея
• 85 г лука
• 55 г сала
• 45 г бекона
• по 55 г красного сладкого перца, цукини, помидоров
• 55 г муки
• 27 г чеснока
• 32 г зелени укропа и петрушки
• 2,2 г лаврового листа
• 1,1 г свежемолотого белого перца
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Очистите и нарежьте все овощи согласно указаниям: лук, сладкий перец, морковь, цукини и бекон – ломтиками; сало – мелкими кубиками; помидоры и картофель – средними кубиками. Зелень и чеснок измельчите максимально мелко, а кислую капусту порубите на более мелкие части.

• Шаг 2: Обжарка начинки

  В глубокой сковороде вытопите жир из сала и бекона на среднем огне. Добавьте подготовленные морковь, весь лук, сладкий перец и цукини. Обжаривайте около 1–1,5 минут до мягкости. Затем добавьте помидоры, кислую капусту и муку, перемешайте и готовьте ещё 5–6 минут.

• Шаг 3: Приготовление основы

  Параллельно доведите до кипения свежеприготовленный бульон на основе свиных рёбер. Положите картофель в бульон, снова доведите до кипения. Добавьте содержимое сковороды вместе со специями и продолжайте варить 15–22 минуты.

• Шаг 4: Финальная обработка

  За пару минут до окончания варки добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Продолжайте готовить ещё 1 минуту, затем снимите с огня и дайте блюду настояться 15–20 минут. Разлейте по тарелкам, добавляя предварительно отваренные или тушеные рёбрышки из бульона.