Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим рис правильно
Промойте рис в 5–6 заходах до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его холодной водой в пропорции 1:1, плюс ещё около 10% воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и варите 13–14 минут, ни в коем случае не открывая крышку. После этого укройте кастрюлю толстым полотенцем или пледом и дайте рису настояться 30–40 минут. Пока рис отстаивается, приготовьте заправку: смешайте уксус, сахар и соль, слегка нагрейте, чтобы полностью растворились компоненты. Заправка должна быть тёплой, но не горячей. Переложите рис в деревянную нелакированную ёмкость (не используйте сковороду или металлическую миску). Выложите рис в центр, добавьте заправку и аккуратно перемешайте, раскидывая и собирая рис обратно в комок — повторите эту процедуру 4 раза. Оставьте рис остыть до температуры 32–34°C. Если вы не используете деревянную посуду, уменьшите объём заправки на треть. Чтобы сделать «колобки» для суши, смочите руки водой, возьмите 1 столовую ложку риса и аккуратно слепите продолговатую форму, слегка перекатывая между ладонями.Шаг 2: Нарезаем рыбу
Подготовьте лосося. Для сашими нарежьте спинку лосося поперёк волокон на тонкие ломтики толщиной около 1 см. Для суши нарежьте остальное филе вдоль волокон на полоски толщиной около 0,5 см.Шаг 3: Формируем суши и подаём
Возьмите кусочек рыбы для суши и положите его поперёк на нижние фаланги пальцев. На него поместите подготовленный рисовый колобок и аккуратно придайте ему окончательную форму, немного придавливая указательным пальцем. Затем переверните суши и слегка прижмите пальцами рыбу по бокам, чтобы она плотно прилегала к рису. Выложите суши и сашими на блюдо или разделочную доску, можно подавать их вместе или отдельно. Дополнительно можно добавить хрустящие овощные украшения (редис, огурец, морковь), острые элементы (васаби, маринованный имбирь) и травы, придающие аромат (листья мяты, периллы или смородины). По традиции, еда занимает лишь одну треть блюда, а остальные две трети — декоративное пространство. Еду лучше всего расположить чуть в стороне от центра, чтобы создать эффект театральной сцены.
Суши и сашими — это классика японской кухни, которую можно приготовить дома. Наш подробный рецепт поможет вам создать блюдо на высоком уровне. Мы расскажем о правильном выборе риса, приготовлении заправки, нарезке рыбы и формировании суши. Для сашими используется спинка лосося, а для суши — филе. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Время готовки около 2 часов 30 минут, порций получается примерно 24. Блюдо относится к категории сложных, но результат стоит усилий!
