Ингредиенты

• 900 г филе спинки лосося для сашими
• 900 г филе лосося для суши
• 2 стакана риса для суши (например, японика)

Для заправки к рису:

• 8 ст. л. рисового или другого (но только не столового!) уксуса
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли

Для обязательного гарнира:

• маринованный имбирь
• васаби
• соевый соус

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление риса и заправки

  Начните с промывания риса в нескольких заходах до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте его водой в соотношении 1:1, добавив ещё 10% воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 13–14 минут без открывания. После этого накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Тем временем приготовьте заправку: смешайте уксус, сахар и соль, слегка нагрейте, чтобы компоненты полностью растворились. Заправку нужно использовать тёплой, но не горячей. Переложите рис в деревянную ёмкость, добавьте заправку и аккуратно перемешайте, распределяя и собирая рис обратно, повторяя этот процесс 4 раза. Оставьте рис остывать до температуры 32–34°C. Если нет деревянной посуды, уменьшите объём заправки на треть. Для формирования «колобков» смочите руки водой, возьмите 1 столовую ложку риса и слепите продолговатую форму.

• Шаг 2: Нарезка лосося

  Подготовьте филе лосося. Для сашами нарежьте спинку поперёк волокон на тонкие ломтики толщиной около 1 см. Для суши используйте остальное филе, нарезав его вдоль волокон на полоски шириной около 0,5 см. Убедитесь, что рыба свежая и чисто обработанная, чтобы сохранить её вкус и текстуру.

• Шаг 3: Формирование суши и оформление блюда

  Возьмите кусочек рыбы для суши и положите его поперек на нижние фаланги пальцев. На него поместите подготовленный рисовый колобок и аккуратно придайте ему форму, немного придавливая указательным пальцем. Затем переверните суши и слегка прижмите пальцами рыбу по бокам, чтобы она плотно прилегала к рису. Выложите готовые суши и сашими на блюдо или разделочную доску. Можно дополнить их хрустящими овощами (редис, огурец, морковь), острыми элементами (васаби, маринованный имбирь) и ароматными травами (мята, перилла). По традиции еда должна занимать лишь одну треть блюда, а остальные две трети — декоративное пространство. Располагайте блюдо чуть в стороне от центра, чтобы создать эффект театральной сцены.

Суши и сашими — это классика японской кухни, которую можно приготовить дома. Наш подробный рецепт поможет вам создать блюдо на высоком уровне. Мы расскажем о правильном выборе риса, приготовлении заправки, нарезке рыбы и формировании суши. Для сашими используется спинка лосося, а для суши — филе. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Время готовки около 2 часов 30 минут, порций получается примерно 24. Блюдо относится к категории сложных, но результат стоит усилий!

Суши и сашами из лосося — это не просто вкусное блюдо, но и питательное. Лосось содержит много белка, омега-3 жирных кислот, витаминов группы B и D, а также минералов. Рис обеспечивает энергию и помогает усваивать полезные вещества. Однако стоит учитывать, что рис может быть высоким по углеводам, поэтому людям с диабетом или проблемами пищеварения лучше контролировать его количество. Также важно использовать свежую рыбу, чтобы избежать риска заражения паразитами. Сашами часто подают с васаби, который обладает антибактериальными свойствами. Интересно, что в Японии суши изначально были способом консервации рыбы, а не как сейчас — как любимое блюдо. Благодаря этому рецепту вы можете наслаждаться японской кухней в домашних условиях, не теряя при этом здоровья и удовольствия от еды.