Освежающий холодный суп на основе ревеня с судаком и овощами

Ингредиенты

Начинайте готовить за 3 ч 15 мин до подачи

• 520 г филе судака
• 290 г стеблей ревеня
• 3 крупные картофелины
• 2 яйца
• 2 средних огурца
• средний пучок зеленого лука
• средний пучок укропа
• соль, сахар по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала подготовьте ревень: тщательно промойте стебли, нарежьте их на небольшие кусочки и опустите в кипящую воду. Варите на самом маленьком огне около 2–3 минут, следя за тем, чтобы они сохранили форму и не разварились. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться примерно 2 часа. После этого попробуйте отвар и при необходимости добавьте немного сахара для сбалансированности вкуса. Поставьте отвар в холодильник минимум на 60–90 минут для охлаждения. Параллельно займитесь рыбой: порционно нарежьте филе судака, поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипятка, доведите до кипения, соберите пену, посолите по вкусу и варите около 6–8 минут. Картофель хорошо вымойте и сварите в мундире до полной готовности. После остудите, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте.

• Шаг 2

  Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Лук и укроп тщательно измельчите. В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты: картофель, яйца, огурцы, зелень и ревень. Разложите эту массу по глубоким тарелкам. Добавьте по нескольку кусочков судака в каждую порцию и залейте охлажденным отваром из-под ревеня. Перед подачей можно украсить дополнительной зеленью и подать с кусочком черного хлеба или свежими овощами. Совет: если ревень мягкий и «рыхлый», варите его не более 1 минуты, чтобы он не потерял текстуру.