Ароматная свинина с черносливом и пастернаком, запеченная в горшочках

Ингредиенты

• 850 г свиной мякоти
• 2 средние луковицы
• 1 корень пастернака
• 1 крупная морковь
• 2 зубчика чеснока
• 220 г чернослива без косточек
• 1 веточка свежего розмарина
• 200 г сметаны жирностью 15%
• 50 г рафинированного оливкового масла
• несколько веточек свежей петрушки для подачи
• соль и молотый перец — по вкусу

Рецепт приготовления

• Морковь и пастернак тщательно очистить. Морковь нарезать кружками средней толщины, пастернак — продолговатыми дольками. Лук нашинковать полукольцами, чеснок мелко нарубить или выдавить через пресс. В сковороде с глубокими стенками разогреть оливковое масло и слегка потушить овощи в течение 5–7 минут до мягкости, но не до золотистой корочки. Тем временем мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать порционными кусками. Чернослив тщательно промыть в тёплой воде и разрезать каждый плод пополам. На дно керамических горшочков выложить тушеные овощи, затем равномерно распределить куски свинины. Сверху разместить половинки чернослива. Посолить по вкусу, добавить молотый перец, положить по веточке розмарина в каждый горшочек. Влить по 50 мл горячей воды или бульона, сверху добавить по 2–3 столовые ложки сметаны. Накрыть горшочки крышками или фольгой и поместить в предварительно разогретую духовку до 200°C. Запекать 40 минут, затем снять крышки и продолжить готовку ещё 10 минут, чтобы образовалась лёгкая румяная корочка. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой. Подавать в горшочках с лёгким салатом из свежих овощей.