Роскошная ягнятина с ароматной анисовой тыквой и каштанами

Ингредиенты

• очищенные жареные каштаны – 65 г
• куски тыквы 2х5 см – 10 шт.
• капуста пак-чой или листья шпината – 320 г
• вырезка ягненка – 6 кусков по 130 г
• помидоры вяленые – по вкусу
• соль – по вкусу
• оливковое масло "экстра вирджин" – 2 ст. л.

Для гранатового масла:

• большие очень спелые гранаты – 2 шт.
• оливковое масло "экстра вирджин" – 95 мл

Для тыквенного пюре:

• минеральная вода – 1,1 л
• соль – по вкусу
• семена аниса – 7 г
• оливковое масло "экстра вирджин" – 3 ст. л.
• очищенная тыква – 680 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления гранатового масла аккуратно выжмите сок из двух крупных гранатов. В сотейнике на сильном огне выпарите сок до получения объема, равного примерно 1/10 от первоначального. Снимите с огня и по каплям добавьте оливковое масло, непрерывно помешивая, чтобы получилась плотная эмульсия, напоминающая по консистенции майонез.

• Шаг 2

  Для тыквенного пюре нарежьте тыкву средними кусками. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с добавлением семян аниса. Положите тыкву и варите до мягкости. Затем выньте её и переложите на противень.

• Шаг 3

  Сушите тыкву в предварительно разогретой духовке при температуре 100°C около 30 минут. После этого взбейте её вместе с оливковым маслом до получения однородного пюре.

• Шаг 4

  Подготовьте ягнятину: посыпьте мясо солью и перцем. В сковороде с толстым дном и жаропрочной ручкой сильно разогрейте оливковое масло, обжарьте куски ягненка со всех сторон до образования золотистой корочки. Переставьте сковороду в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте 7–8 минут. По готовности посыпьте мясо измельчёнными каштанами и вялеными помидорами.

• Шаг 5

  Листья пак-чой или шпинат, а также кусочки тыквы опустите в кипящую подсоленную воду на 2–5 минут. Затем быстро переложите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и текстуру, после чего обсушите. Тыкву выложите на противень, присыпьте коричневым сахаром и запеките под грилем до образования карамелизованной корочки.

• Шаг 6

  На каждую порционную тарелку положите тыквенное пюре, сверху — нарезанную ягнятину. Рядом разместите карамелизованную тыкву и листовую зелень. В завершение сбрызните блюдо гранатовым маслом и подавайте к столу.