Ароматные щи из квашеной капусты по домашнему рецепту

Ингредиенты

• 1,3–1,8 кг говяжьих костей с фрагментами мяса
• 350 г копченой свиной грудинки (можно с косточками)
• 1 кг квашеной капусты без моркови или с минимальным её количеством
• 3 крупных луковицы
• 1 крупная морковка
• 1 корень сельдерея среднего размера
• пучок свежей петрушки
• 4 столовые ложки томатного пюре
• 2 лавровых листа
• по вкусу — соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Готовим бульон

  Кости разделите на небольшие части, промойте и поместите в кастрюлю. Залейте 2,7 литрами холодной воды. Доведите до кипения, постоянно снимая пену. Уменьшите огонь и добавьте половинки неочищенного лука, целую морковку, лавровый лист, стебли петрушки и немного соли. Варите медленно около 2,5 часов.

• Шаг 2: Подготовка грудинки и лука

  Грудинку нарежьте маленькими кубиками. Если мясо на косточках, аккуратно отделите его, но сами косточки сохраните для дальнейшего использования. Оставшийся лук измельчите как можно мельче.

• Шаг 3: Обработка корнеплодов

  Сельдерей очистите от жесткой кожуры и нарежьте дольками. Корень петрушки также очистите и мелко покрошите ножом.

• Шаг 4: Обжарка основы

  В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте вытопленный жир от грудинки. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте сельдерей и корень петрушки. Продолжайте обжаривать смесь в течение 5 минут, периодически помешивая.

• Шаг 5: Тушение капусты

  Отожмите сок из квашеной капусты, если есть длинные листья — их можно нарезать короче. Переложите капусту в сковороду к обжаренным овощам, добавьте косточки от грудинки, лавровый лист. Влейте смесь из одного стакана воды и томатного пюре, плотно закройте крышкой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 140°C, на 2 часа.

• Шаг 6: Сборка щей

  Процедите бульон через сито, удалите лишний жир и добавьте в него мясо, ранее снятое с костей. Соедините с тушеной капустой, доведите до кипения и варите на самом слабом огне ещё 15 минут. За несколько минут до окончания варки всыпьте мелко нарубленную петрушку. Подавайте щи горячими, желательно со сметаной.