Ингредиенты

• 1,5–2 кг говяжьих костей с небольшим количеством мяса
• 400 г копченой свиной грудинки, можно с косточками
• 1,2 кг квашеной капусты (лучше без моркови)
• 3 средние луковицы
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень сельдерея
• средний пучок петрушки
• 4–5 ст. л. томатного пюре
• 2 лавровых листа
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  Возьмите свиные или говяжьи кости, тщательно промойте их и разбейте на небольшие куски. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (около 2,7 литров) и доведите до кипения. Снимайте пену, пока не останется чистый бульон. Добавьте очищенный лук, морковь, лавровый лист, петрушку и немного соли. Варите на медленном огне около двух с половиной часов.

• Резка грудинки и лука

  Нарежьте грудинку небольшими кубиками. Если она на косточках, аккуратно отделите мясо от костей, но сохраните кости для использования в бульоне. Оставшийся лук измельчите как можно мельче, чтобы он лучше раскрылся в процессе готовки.

• Обработка корнеплодов

  Очистите сельдерей от жесткой кожуры и нарежьте его дольками. Корень петрушки тоже очистите и мелко порубите. Эти овощи добавят супу глубину вкуса и аромат.

• Обжаривание овощей

  В сковороде с толстым дном разогрейте жир от грудинки. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте сельдерей и корень петрушки. Обжаривайте смесь около пяти минут, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.

• Тушение капусты

  Отожмите квашеную капусту, чтобы удалить лишний сок. Если есть длинные листья, нарежьте их короче. Переложите капусту в сковороду с овощами, добавьте кости от грудинки и лавровый лист. Влейте смесь из одного стакана воды и томатного пюре, закройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 140°C, на два часа.

• Сборка супа

  Процедите бульон через сито, уберите лишний жир и добавьте в него мясо, которое вы ранее сняли с костей. Соедините с тушеной капустой, доведите до кипения и варите на самом слабом огне еще пятнадцать минут. За несколько минут до окончания добавьте мелко нарубленную петрушку. Подавайте горячим, желательно со сметаной.

Щи из квашеной капусты — традиционное русское блюдо, которое согреет в холодную погоду и порадует насыщенным вкусом. Приготовленные на густом мясо-костном бульоне с добавлением копченостей и ароматных овощей, эти щи получаются особенно наваристыми и питательными. Рецепт подходит как для праздника, так и для повседневного стола. Время приготовления — около 2,5 часов, сложность — средняя.

Этот рецепт щей из квашеной капусты — классика русской кухни, которая сочетает в себе питательность и насыщенность вкуса. Бульон, приготовленный на костях, дает супу глубину и аромат, а квашеная капуста придает ему уникальную кислинку, которая уравновешивает остальные ингредиенты. Грудинка делает суп более сытным и ароматным, а овощи добавляют ему текстуру и витамины. К тому же, такой суп отлично подходит для зимнего времени, согревая организм и заряжая энергией. Минусы могут быть в том, что квашеная капуста может быть слишком кислой для некоторых, но это легко исправить, добавив немного сахара или увеличив количество томатного пюре. Интересно, что щи из квашеной капусты часто готовили в старину, чтобы сохранить запасы еды на зиму, а сегодня они остаются популярным блюдом. Также стоит отметить, что щи хорошо сочетаются с хлебом, сметаной или сливками, что делает их универсальным блюдом для любого стола. Не забудьте попробовать суп с домашним хлебом — это настоящий вкус воспоминаний.