Ингредиенты

• 1 кг не слишком жирной бараньей грудинки на кости
• 150 г среднезерного риса
• 1 маленькая морковка
• 6 средних спелых помидоров
• 2 большие луковицы
• 6–7 зубчиков чеснока
• большой пучок кинзы
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ч. л. семян кориандра
• 0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца
• 3–4 горошины черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Начните с того, что хорошо промойте баранину и удалите лишние пленки и жир. Разрежьте мясо на средние кусочки, чтобы обеспечить равномерную готовку. Важно, чтобы в каждом куске было немного реберной части — это придаст блюду сочность и аромат.

• Шаг 2: Нарезка лука и кинзы

  Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Кинзу тщательно промойте, отделите стебли от листьев. Стебли мелко порубите, а часть листьев оставьте для украшения блюда. Оставшиеся листья можно использовать для подачи.

• Шаг 3: Приготовление смеси специй

  В глубокой миске или ступке смешайте семена кориандра, черный перец горошком, острый перец в виде хлопьев и щепотку соли. Тщательно разотрите до получения однородной смеси, чтобы специи раскрыли свой аромат.

• Шаг 4: Обжарка мяса и лука

  Разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте мясо и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, пока не образуется золотистая корочка. Затем добавьте лук и обжарьте еще пару минут, чтобы он стал прозрачным. Посыпьте специями и перемешайте.

• Шаг 5: Добавление помидоров и воды

  Натрите помидоры на крупной терке, чтобы получить сочную массу. Выложите их в кастрюлю, добавьте кинзу и перемешайте. Залейте все кипятком (примерно 2 литра), доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите под крышкой около часа.

• Шаг 6: Завершение блюда

  Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить лишнюю крахмалистую пленку. Добавьте его в суп за 15–20 минут до окончания варки. Готовьте, пока рис не станет мягким. За 5 минут до окончания добавьте чеснок, измельченный руками, и оставшиеся листья кинзы. Накройте крышкой и дайте настояться.

Харчо — это национальное грузинское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный мясной бульон, рис и богатую палитру специй. Приготовленный из баранины, он обладает особенным ароматом и глубоким вкусом. В этом рецепте мы расскажем, как сварить харчо так, чтобы мясо было мягким, рис — рассыпчатым, а бульон — насыщенным и пряным. Благодаря простому составу продуктов и понятному процессу даже начинающий сможет справиться с этим блюдом. Подавайте харчо горячим, посыпав свежей зеленью и сопровождая свежим хлебом.

Харчо из баранины — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Мясо содержит много белка и железа, что помогает поддерживать энергию и здоровье. Рис добавляет углеводы, а помидоры — витамины и антиоксиданты. Специи, такие как кориандр и перец, способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Однако, стоит учитывать, что харчо может быть довольно жирным, если использовать слишком много масла или жирного мяса. Также, из-за наличия острого перца, блюдо может быть не подходит для чувствительного желудка. Интересно, что в некоторых регионах Грузии харчо готовят без риса, а в других — с добавлением бобовых. Еще один интересный факт: в Грузии харчо часто подают с домашним хлебом и йогуртом, что создает гармоничное сочетание вкусов. Для тех, кто любит экспериментировать, можно попробовать заменить баранину на говядину или курицу, но тогда блюдо будет немного отличаться по вкусу. Харчо также считается блюдом, которое согревает и утешает, особенно в холодное время года. Не забывайте, что правильно приготовленный харчо должен иметь насыщенный аромат и слегка густую консистенцию.