Ингредиенты

• 1,5 кг нежирной говяжьей грудинки на косточке
• 250 г копченого соленого сала
• 500 г капусты
• 500 г картофеля
• 2 крупные свеклы и еще 1 средняя для подачи
• 1 большой красный сладкий перец
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 1 корень петрушки
• 10 зубчиков чеснока
• большой пучок петрушки
• 1 банка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
• 2 ст. л. томатной пасты
• сок 1 небольшого лимона
• 1 ст. л. горошин черного перца
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана и черный хлеб для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла и выложите куски говяжьей грудинки на косточке. Обжарьте мясо до золотистой корочки, затем добавьте 3,8 литра воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и аккуратно снимите пену. Влейте немного соли, положите стебли петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон около двух часов на медленном огне. После готовности достаньте мясо, нарежьте крупными кусками и отставьте в сторону. Бульон процедите через марлю или сито.

• Приготовление овощей

  Очистите две большие свеклы и натрите их на крупной терке. Лук порубите мелко, морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кубиками. Картофель нарежьте средними кубиками, болгарский перец — соломкой. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Чеснок и петрушку измельчите до однородной массы, чтобы получить ароматную основу для борща.

• Обжарка овощей

  В чистой кастрюле растопите 50 г копченого сала. Добавьте лук, морковь и корень петрушки. Обжаривайте овощи до мягкости, периодически помешивая. Это создаст основу для будущего борща и придаст ему глубокий вкус.

• Тушение свеклы и томатов

  На сковороде растопите еще 50 г сала. Выложите натертую свеклу, влейте сок одного лимона и тушите на медленном огне около 10 минут. Затем добавьте консервированные помидоры и томатную пасту, хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 5 минут. Это придаст борщу насыщенный томатный вкус и яркий цвет.

• Сборка борща

  В кипящий бульон опустите картофель. Через 10 минут добавьте капусту и перец. Затем отправьте тушеные овощи и немного чеснока. Перемешайте, доведите до кипения и варите 20 минут под крышкой на маленьком огне. Это обеспечит полное раскрытие вкуса всех ингредиентов.

• Финальная обработка и подача

  Оставшееся сало, чеснок и петрушку разотрите в ступке до получения однородной массы. Из третьей сырой свеклы выжмите сок и добавьте его в борщ. Хорошо перемешайте. Подавайте борщ горячим, с ложкой сметаны, черным хлебом и чесночным салом. Блюдо будет приятно удивить своей насыщенностью и ароматом.

Борщ — традиционное блюдо русской кухни, которое неизменно пользуется популярностью благодаря насыщенному вкусу и аромату. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить борщ с добавлением натурального сока свежей свеклы для более глубокого цвета и пикантной сладости. Основой служит наваристый бульон из говядины на косточке, который варится до золотистого цвета. Свеклу добавляют двумя способами: одну тушат с томатами, а другую выжимают для свежего сока. Борщ подается с чесночным салом, сметаной и черным хлебом. Этот вариант отлично подходит для семейного обеда или праздника.

Борщ с натуральным свекольным соком — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Свекла богата витаминами, минералами и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Говядина содержит высококачественный белок, железо и витамины группы B, которые важны для энергетического обмена. Мясо также помогает укрепить мышцы и поддерживать здоровое кровообращение. Овощи в борще обеспечивают организм необходимыми антиоксидантами, поддерживающими общее здоровье. Однако, стоит учитывать, что борщ может быть довольно жирным, особенно если используется копченое сало. Также, из-за содержания соли и томатов, он может быть не подходит людям с повышенным давлением или проблемами желудка. Интересный факт: в некоторых регионах России борщ считается символом домашнего уюта и семейного тепла. Еще один интересный момент — свекольный сок придает борщу естественную красную окраску, что делает его визуально привлекательным. Некоторые люди даже используют свекольный сок вместо томатной пасты для более натурального вкуса. Борщ — это блюдо, которое можно адаптировать под различные диеты и предпочтения, сохраняя при этом свою популярность и вкусовые качества.