Ароматный борщ с натуральным свекольным соком — классический рецепт на говядине

Ингредиенты

• 1,6 кг нежирной говяжьей грудинки на косточке
• 270 г копченого соленого сала
• 530 г капусты
• 520 г картофеля
• 2 крупные свеклы и еще 1 средняя для подачи
• 1 большой красный сладкий перец
• 2 средние морковки
• 2 небольшие луковицы
• 1 корень петрушки
• 11 зубчиков чеснока
• большой пучок свежей петрушки
• 1 банка (420 г) рубленых помидоров в собственном соку
• 2 ст. л. томатной пасты
• сок 1 небольшого лимона
• 1 ст. л. горошин черного перца
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• сметана и черный хлеб для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Крупные куски говяжьей грудинки на косточке выложите в разогретую кастрюлю с толстым дном. Обжаривайте мясо на среднем огне до образования румяной корочки. Залейте 3,8 литрами воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену. Добавьте соль, стебли петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон около 2 часов на минимальном огне. Готовое мясо достаньте, нарежьте крупными кусками и отставьте в сторону. Бульон процедите через сито или марлю.

• Шаг 2

  Очистите две крупные свеклы и натрите их на крупной терке. Лук порубите мелко, морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кубиками. Картофель нарежьте средними кубиками, болгарский перец — соломкой. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Чеснок и петрушку измельчите вместе до состояния массы.

• Шаг 3

  В чистой кастрюле растопите 50 г мелко нарезанного копченого сала. Добавьте лук, морковь и корень петрушки. Обжаривайте овощи до мягкости, периодически помешивая.

• Шаг 4

  В сковороде растопите еще 50 г сала. Выложите натертую свеклу, влейте сок одного лимона. Тушите на медленном огне около 10 минут, перемешивая. Затем добавьте консервированные помидоры и томатную пасту, хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 5 минут.

• Шаг 5

  В кипящий бульон опустите картофель. Через 10 минут добавьте капусту и перец. Затем отправьте тушеные овощи и немного чеснока. Перемешайте, доведите до кипения и варите 20 минут под крышкой на маленьком огне.

• Шаг 6

  Оставшееся сало, чеснок и петрушку разотрите в ступке до получения однородной массы. Из третьей сырой свеклы выжмите сок и добавьте его в борщ. Хорошо перемешайте. Подавайте борщ горячим, с ложкой сметаны, черным хлебом и чесночным салом.