Этот суп является классическим австрийским блюдом, которое позже стало популярным в Германии. Исторически известно, что его особенно ценили в императорском дворце Франца Иосифа за изысканный вкус и нежную текстуру.
Время
12 ч + 1 ч 20 мин
Сложность
Средняя
Порции
4
Ингредиенты
Для блинчиков:
Для бульона:
Рецепт приготовления
Шаг 1
Предварительно разогрейте духовку до 180°С. Разместите кости на противне, застеленном пергаментной бумагой или фольгой, и запекайте в течение 35 минут, периодически переворачивая их для равномерного обжаривания.
Шаг 2
В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Очистите морковь и нарежьте ее на крупные части. Чеснок очистите от внешней шелухи. Лук-порей разрежьте вдоль и тщательно промойте под проточной водой. Когда вода закипит, добавьте подготовленные ингредиенты вместе с петрушкой, тимьяном, лавровым листом, черным перцем горошком и варите в течение 12–17 минут.
Шаг 3
Добавьте обжаренные кости в кастрюлю с овощами и доведите смесь до кипения. Уменьшите температуру до минимальной и варите бульон, регулярно снимая образующуюся пену, пока объем жидкости не уменьшится примерно на половину. В конце добавьте вустерский соус, соль и перец по вкусу.
Шаг 4
Процедите готовый бульон через сито, предварительно застелив его несколькими слоями марли, чтобы удалить все примеси. Остудите бульон до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник минимум на 9 часов. После этого аккуратно снимите образовавшийся жир с поверхности.
Шаг 5
В средней миске взбейте яйцо, влейте газированную воду и растительное масло, добавьте соль и перец, после чего всыпьте муку и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы. Добавьте нарезанный шнитт-лук, накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 35 минут. Затем используйте антипригарную сковороду для выпечки тонких блинчиков.
Шаг 6
Каждый блинчик аккуратно скрутите в плотную трубочку и нарежьте на полоски шириной около 1 см. Подогрейте бульон, разлейте его по порционным тарелкам, добавьте блинные полоски и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа перед подачей.
