Ингредиенты

Для блинчиков:

• 3/4 стакана муки
• 1 стакан газированной воды
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 стебля шнитт-лука
• 1/2 ч. л. соли
• свежемолотый черный перец

Для бульона:

• 2 – 3 крупные кости с остатками мяса
• 4 большие морковки
• 4 стебля сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 4 больших зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой или фольгой. Разложите кости равномерно и поставьте в предварительно разогретую духовку до 180°C. Запекайте около 35 минут, периодически переворачивая, чтобы добиться золотистого цвета и хрустящей корочки.

• Шаг 2

  В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Очистите морковь и нарежьте ее крупными кусками. Чеснок очистите от шелухи, лук-порей разрежьте пополам и тщательно промойте. Добавьте все овощи в кипящую воду вместе с петрушкой, тимьяном, лавровым листом, черным перцем горошком. Варите 12–17 минут, чтобы выделить ароматы.

• Шаг 3

  Добавьте обжаренные кости в кастрюлю с овощами и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон не кипел слишком интенсивно. Периодически снимайте пену, пока объем жидкости не уменьшится примерно на половину. В конце добавьте вустерский соус, посолите и поперчите по вкусу.




• Шаг 4

  Процедите бульон через сито, предварительно застелив его несколькими слоями марли, чтобы удалить все остатки. Остудите бульон до комнатной температуры, затем поместите в холодильник минимум на 9 часов. После этого аккуратно снимите образовавшийся жир с поверхности, чтобы получить чистый и насыщенный бульон.

• Шаг 5

  В миске взбейте яйцо, добавьте газированную воду и растительное масло. Посолите и поперчите, затем всыпьте муку и перемешайте венчиком до получения однородной массы. Добавьте нарезанный шнитт-лук, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 35 минут. Это позволит тесту настояться и стать более эластичным.




• Шаг 6

  Смажьте антипригарную сковороду маслом и нагрейте ее. Вылейте небольшое количество теста, чтобы получился тонкий блинчик. Когда он станет золотистым, аккуратно скрутите его в трубочку и нарежьте на полоски шириной около 1 см. Подогрейте бульон, разлейте его по тарелкам, добавьте блинные полоски и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа перед подачей.

Классический австрийско-немецкий суп с яичными блинчиками — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий вкус. Его история уходит корнями в эпоху империи, когда он был любимым блюдом среди аристократии. Суп обладает насыщенным бульоном, который получается благодаря долгому варику костей и овощей, что придает ему богатство и нежность. Яичные блинчики добавляют хрустящую текстуру и пикантный вкус, создавая интересное сочетание. Блюдо считается питательным и подходящим для холодного времени года. Оно легко усваивается, что делает его популярным среди людей всех возрастов. Однако, из-за высокого содержания жира в бульоне, его не рекомендуется есть часто людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересно, что в некоторых регионах вместо блинчиков используются другие виды теста, например, лепешки или макароны. В Австрии этот суп иногда подают как основное блюдо, а в Германии — как закуску. Вкус бульона можно дополнительно улучшить, добавив специи или свежие травы. Блинчики, приготовленные правильно, становятся золотистыми и хрустящими, что делает их особенно аппетитными. Это блюдо может быть отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Несмотря на свою простоту, оно требует внимания к деталям, особенно при приготовлении блинчиков. Историки считают, что рецепт супа с блинчиками был заимствован из восточной кухни и адаптирован под европейские вкусовые предпочтения. Также стоит отметить, что суп имеет определенную культурную значимость и часто упоминается в литературе и исторических документах. Его уникальная текстура и аромат делают его незабываемым для тех, кто попробует его впервые.