Освежающий холодный борщ с кальмарами и свежими овощами

Ингредиенты

• свекла молодая с ботвой - 530 г
• кальмар - 480 г
• яблоко зеленое - 2 шт.
• огурец свежий - 2 шт.
• лук зеленый - 1 пучок
• укроп - 1 пучок
• яйцо крутое - 2 шт.
• соль
• сахар
• уксус
• сметана

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала приготовления свекольного кваса отделите ботву от корнеплода и отложите ее в сторону. Свеклу тщательно промойте, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите до полной готовности. После этого дайте ей остыть, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Отвар процедите, а ботву промойте, заверните во влажное полотенце и уберите в холодильник для сохранения свежести на следующий день.

• Шаг 2

  В миску выложите нарезанную свеклу, добавьте процеженный отвар (примерно 950 мл) и положите кусочек черного хлеба. Накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в прохладное место на 24 часа. На следующий день процедите получившийся квас через несколько слоев марли, добавьте соль, сахар и немного уксуса по вкусу. Готовую свеклу можно использовать в других блюдах, например, сделать винегрет или гарнир.

• Шаг 3

  Для рецепта подойдут консервированные кальмары в собственном соку. Их не нужно дополнительно варить — просто слейте жидкость и остудите.

• Шаг 4

  Промойте яблоки и огурцы. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы также нарежьте аналогично. Затем вымойте и обсушите зеленый лук и укроп, измельчите их. Яйца очистите от скорлупы и разомните вилкой. Ботву из холодильника обсушите и мелко порубите.

• Шаг 5

  Кальмаров нарежьте тонкими полосками.

• Шаг 6

  В большой миске соедините кальмаров, нарезанные яблоки, огурцы, яйца, зеленый лук и свекольную ботву. Влейте готовый свекольный квас, заправьте сметаной. Перед подачей украсьте блюдо свежим укропом.