Ароматный куриный бульон с нежными яичными клецками по домашнему рецепту

Ингредиенты

• курица для супа "Петелинка" весом 1,3 кг
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковка
• 3–4 черешка сельдерея
• 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
• соль по вкусу
• гренки и свежий укроп для подачи

Для клецек:

• 2 яйца
• 2 желтка
• 5 ст. л. сливочного масла
• 7–9 ст. л. манной крупы
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления бульона поместите целую курицу в большую кастрюлю и полностью залейте холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, проварите около 4 минут, затем слейте воду. Аккуратно промойте курицу и кастрюлю, после чего верните курицу обратно и снова залейте холодной водой так, чтобы она покрывала птицу примерно на 5–7 сантиметров.

• Шаг 2

  Верните содержимое кастрюли к кипению на высоком огне, затем уменьшите нагрев до минимума. Варите бульон, регулярно снимая пену, не допуская активного кипения, пока пена не перестанет образовываться (примерно 25 минут).

• Шаг 3

  Пока бульон готовится, подготовьте овощи: вымойте лук и морковь, не очищая кожуры, разрежьте их пополам и обжарьте на сухой сковороде до появления аппетитных румяных корочек.

• Шаг 4

  Добавьте к курице в кастрюлю обжаренные лук и морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варите на медленном огне около 2 часов. После этого процедите бульон через сито.

• Шаг 5

  Приступите к приготовлению теста для клецек сразу же после добавления овощей в бульон. Взбейте яйца с желтками, добавьте манную крупу, щепотку соли, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Перемешайте до получения однородного, не слишком плотного теста. Накройте и оставьте настаиваться до начала варки клецек.

• Шаг 6

  После процеживания бульона посолите его по вкусу и доведите до кипения. Двумя смоченными ложками формируйте маленькие клецки и аккуратно опускайте их в кипящий бульон. Варите 6–8 минут. Подавайте с кусочками курицы, посыпав свежим укропом и добавив хрустящие гренки.