Ингредиенты

• 1,5 кг мякоти баранины (окорок)
• большой пучок петрушки
• 3 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. молотого черного перца
• соль

Для соуса:

• 1 кг бараньих косточек
• 2 большие луковицы
• 1 большая морковка
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. смеси прованских трав
• 750 мл красного сухого вина
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. муки
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Подготовка соуса

  Начните с подготовки основы соуса. Нарежьте лук, морковь и чеснок. Нагрейте масло в сковороде или воке, обжарьте бараньи кости до золотистой корочки, около 15 минут. Переложите их на тарелку.

• Обработка овощей и вино

  В том же воке добавьте лук, морковь и чеснок, пассируйте их вместе с прованскими травами около 8 минут. Влейте красное вино, верните кости обратно, доведите до кипения и тушьте без крышки в течение 1,5 часов. После этого процедите бульон и дайте ему остывать.

• Уваривание соуса

  Снимите образовавшийся жир с поверхности бульона. Верните его в вок и нагрейте. Уваривайте до тех пор, пока объем не уменьшится примерно до 1,5 стакана — это займет около 15 минут.

• Добавление муки и масла

  Приготовьте смесь муки и сливочного масла, чтобы получить однородную массу. Постепенно введите её в горячий соус, постоянно помешивая. Готовьте ещё одну минуту, затем посолите и поперчите по вкусу.

• Маринование баранины

  Нарежьте баранину на порционные куски и посолите. Петрушку, тимьян и розмарин промойте, высушите и измельчите в блендере вместе с черным перцем и двумя столовыми ложками оливкового масла. Переложите мясо в миску с травяной массой и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.

• Готовка баранины

  Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде. Обжарьте куски баранины по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут. Подавайте горячим, полив соусом.

Приготовьте нежную баранину с пряными травами и богатым винным соусом — идеальное блюдо для праздника или уютного семейного ужина. Мясо получается сочным, ароматным и мягким благодаря маринаду из свежей зелени и правильной термообработке. Соус на основе бараньих костей, овощей и красного вина добавляет блюду глубины вкуса. Это среднее по сложности блюдо, которое подойдёт как опытным поварам, так и начинающим кулинарам. Подавайте с гарниром из картофеля или овощей и наслаждайтесь истинно гастрономическим удовольствием.

Это блюдо сочетает в себе питательность и насыщенность вкуса. Баранина — источник белка, железа и витаминов группы B, что помогает восстановить силы после тяжёлого дня. Соус, приготовленный на основе вина, добавляет блюду глубину и аромат, а травы усиливают его вкус. Однако, стоит учитывать, что баранина может быть жирной, поэтому рекомендуется выбирать более нежные части мяса. Минусом может быть высокое содержание жира, особенно если соус не уваривать должным образом. Интересный факт: винный соус, использованный в этом рецепте, напоминает классические французские соусы, такие как «Бургундский» или «Шампанская груша». Также, баранина часто используется в традиционных блюдах разных стран, например, в Индии — как часть блюд вроде «кебаб», в Китае — как «булгур», а в Африке — в виде запеченного мяса. Это блюдо подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздника, и его можно легко адаптировать под свои предпочтения.