Ароматное ризотто с креветками и свежей зеленью

Ингредиенты

• 275 г риса Арборио
• 550–650 г сырых креветок
• 1 крупная белая луковица
• 2 зубчика свежего чеснока
• 60 мл сухого белого вина
• 55 г тертого пармезана
• по одному пучку свежего укропа, петрушки и базилика
• оливковое масло первого отжима
• соль по вкусу
• свежемолотый черный и белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бульона

  Креветки очистите от панциря, головы и скорлупу сложите в кастрюлю с толстым дном. Обжарьте до ярко-красного цвета. Влейте 1,6 литра горячей воды, добавьте щепотку соли и варите около 20 минут на среднем огне. После этого процедите бульон и поддерживайте его в горячем состоянии.

• Шаг 2: Маринование креветок и подготовка зелени

  Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. Креветки замаринуйте в смеси чеснока и оливкового масла на 20 минут. У укропа, петрушки и базилика удалите жесткие стебли, листья мелко порубите.

• Шаг 3: Готовим ризотто

  В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости (около 5 минут). Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, еще 2 минуты. Влейте белое вино и дайте ему полностью впитаться. Постоянно помешивая, начните добавлять горячий бульон — сначала по половнику, затем по половине половника, пока рис не станет мягким, но с легкой аль денте текстурой.

• Шаг 4: Финальная стадия

  Готовое ризотто варится примерно 20 минут. За несколько минут до окончания добавьте маринованные креветки и рубленую зелень. Посолите, поперчите по вкусу. Снимите с огня, всыпьте тертый пармезан, хорошо перемешайте и дайте настояться 2–3 минуты перед подачей. Украшайте свежими листочками базилика.