Французский салат по-тулузски с дыней, окороком и шпинатом

Ингредиенты

• 1 маленькая спелая дыня
• 1 стебель молодого лука-порея
• 550 г высококачественного сырокопченого окорока
• 24 свежих нежных листиков шпината
• 1,2 см свежего корня имбиря
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• свежемолотый белый перец по вкусу
• поваренная соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Разрежьте дыню на две половинки и аккуратно удалите семена при помощи ложки. Очистите плод от кожуры и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Аналогично нарежьте окорок. Белую часть лука-порея и светло-зеленую часть тонко нарежьте кольцами. Тщательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить песок, после чего обсушите бумажным полотенцем. В отдельной миске взбейте оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавьте щепотку соли и молотого белого перца. Соедините в большой чаше дыню, порей и окорок, залейте заправкой и аккуратно перемешайте. Тем временем очистьте имбирь от кожуры и натрите его на мелкой терке. На каждую порционную тарелку положите по три листика шпината, выложите равномерно салат и слегка посыпьте натертым имбирем. Совет шеф-повара: для этого блюда важно правильно выбрать сорт дыни — она не должна быть слишком сладкой. Отлично подойдут сорта «Бухарка», «Барги» с ароматом груши или «Гюляби-Сары» с легкими нотками ванили. Также рекомендуется использовать дорогостоящий окорок, например итальянский или испанский. Мясо должно быть мягким и хорошо просоленным — жесткие кусочки испортят вкусовое восприятие всего блюда.