Ингредиенты

• 1 кг квашеной капусты
• 0,5 стакана перловой крупы
• 600 г жирной свиной грудинки
• 1 луковица
• 1–2 лавровых листика
• 5–6 горошин черного перца
• 1 ст. л. растительного масла
• сахар
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов

  Капусту нужно нарезать небольшими кусочками или мелко нашинковать. Перловую крупу тщательно промыть до тех пор, пока вода не станет чистой, затем откинуть на дуршлаг. Свинину нарезать кубиками размером около 1.5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости (примерно 4 минуты). Добавить свинину и жарить на сильном огне, периодически переворачивая, около 6 минут.

• Шаг 2: Укладка ингредиентов

  Готовую свинину с луком переложить в глубокую огнеупорную кастрюлю. Поверх положить квашеную капусту, аккуратно распределить её по всей поверхности. Важно не перемешивать слои, чтобы сохранить текстуру и вкус каждого компонента.

• Шаг 3: Запекание

  На капусту выложить перловую крупу, равномерно распределив её. Залить водой так, чтобы она чуть покрывала крупу. Не перемешивать! Добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, щепотку сахара и посолить по вкусу. Кастрюлю закрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую духовку до 180°C на 2 часа.

Мульгикапсад — это традиционное эстонское блюдо, которое сочетает в себе сочную свинину, кисло-сладкую квашеную капусту и питательную перловую крупу. Все ингредиенты укладываются слоями и запекаются в духовке, благодаря чему блюдо получается ароматным, сочным и очень сытным. Этот простой в приготовлении рецепт отлично подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте его горячим, как самостоятельное блюдо или в сочетании с легким овощным салатом. Приготовление занимает всего около 2.5 часов, а результат точно оценят все любители домашней кухни и национальных рецептов.

Мульгикапсад — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое отлично подходит для зимнего времени года. Квашеная капуста содержит много клетчатки и витамина С, а перловая крупа богата белками и минералами. Свинина обеспечивает организм нужным количеством животного белка и железа. Блюдо хорошо насыщает и помогает согреться в холода. Однако, стоит учитывать, что квашеная капуста содержит много соли, поэтому людям с гипертонией лучше употреблять его в умеренных количествах. Также важно помнить, что длительная термическая обработка может снижать содержание витаминов в продуктах. Интересный факт: в Эстонии мульгикапсад часто готовят на Новый год, и его считают символом семейного уюта и традиций. Кроме того, в некоторых регионах блюдо дополняют луком, чесноком или даже сметаной. Еще один момент — блюдо может быть довольно жирным, если использовать сало вместо свинины, но тогда вкус становится еще более насыщенным. Мульгикапсад — это не просто еда, а часть национальной культуры и истории Эстонии.