Ингредиенты

• тыква весом 1 кг
• 0,5 стакана сырых очищенных тыквенных семечек
• 1,5 стакана кукурузной муки грубого помола (поленты)
• 1 небольшая луковица
• 250 г руколы
• 150 г пармезана
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. молотого кумина
• щепотка молотой гвоздики
• щепотка молотой сладкой паприки
• щепотка молотого кайенского перца
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. белого винного уксуса
• 2,5 ст. л. сливочного масла
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление поленты

  В глубокой кастрюле смешайте кукурузную муку с 7.2 стаканами холодной воды и добавьте 2 чайные ложки соли. Постепенно нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте около 50 минут, продолжая перемешивать. После готовности добавьте 1.5 столовых ложек сливочного масла и хорошо размешайте. Выложите массу на противень, покрытый пергаментом, и разровняйте до толщины примерно 1 см. Накройте пищевой пленкой с проколами и оставьте настояться минимум 2 часа.

• Шаг 2: Запекание тыквы

  Нарежьте тыкву тонкими ломтиками толщиной около 1 см, очистив от кожуры и удалить сердцевину. Разложите их на противне, смазанной оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте в предварительно разогретой духовке до температуры 200°C в течение 20 минут. После этого накройте фольгой и оставьте остывать.

• Шаг 3: Карамелизация семечек

  Промойте тыквенные семечки, просушите и отмерьте 0.5 стакана. В сковороде растопите оставшееся масло, добавьте сахар, кумин, гвоздику, паприку, немного красного перца и щепотку соли. Поварите до образования карамели, затем добавьте семечки и обжаривайте, часто помешивая, около 5 минут. Переложите на тарелку и дайте остыть, после чего порубите на мелкие кусочки.

• Шаг 4: Приготовление соуса

  Нарежьте лук мелко и положите в небольшую миску. Добавьте лимонный сок, винный уксус и оставшееся оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте смесь настояться 5 минут, затем тщательно взбейте до однородности.

• Шаг 5: Обжаривание поленты

  Разрежьте остывшую поленту на треугольники размером около 7 см. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте каждую сторону до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 6: Сборка салата

  Нарежьте пармезан тонкими лентами с помощью овощечистки. Руколу вымойте и обсушьте. Смешайте ее с приготовленным соусом. На тарелки выложите кусочки поленты и тыквы, сверху положите руколу с заправкой, посыпьте карамелизованными семечками и украсьте лентами пармезана.

Приготовьте ароматный теплый салат с тыквой и полентой — идеальное сочетание текстур и вкусов. Запеченная тыква, мягкая полента и карамельные семечки в союзе с руколой и пармезаном делают это блюдо по-настоящему праздничным. Подходит как для семейного ужина, так и для подачи на фуршет. Простой рецепт с пошаговым описанием поможет справиться даже начинающим кулинарам.

Это блюдо отлично подходит для осеннего ужина благодаря своей теплоте и насыщенности. Тыква — источник витаминов А и С, а также клетчатки, что делает ее полезной для здоровья. Полента богата углеводами и помогает чувствовать себя сытым дольше. Семечки содержат много жирных кислот и белка, что делает их полезным дополнением. Однако стоит быть внимательным к количеству масла и сахара, которые используются в рецепте. Интересно, что тыквенные семечки были популярны у индейцев как питательный продукт, а полента — традиционное блюдо итальянской кухни. Блюдо подходит для вегетарианцев и может быть адаптировано под различные диеты. Несмотря на наличие сыра, его можно заменить на растительный аналог для веганов. Хрустящая полента и мягкая тыква создают отличное сочетание текстур, а карамелизованные семечки добавляют яркости вкусу. Это блюдо не только вкусное, но и красивое, что делает его идеальным для праздничного стола.