Овощной мексиканский салат с картофелем и авокадо

Ингредиенты

• Крупный картофель – 4 штуки
• Соль – по вкусу
• Острый красный перец – 0,5 шт.
• Нарезанный зеленый лук – 1 столовая ложка
• Небольшие помидоры – 2 штуки
• Жёлтый сладкий перец – 1 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки

Для заправки:

• Авокадо – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 2 чайные ложки
• Чеснок – 2 зубчика

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Картофель очистите от кожуры и нарежьте средними ломтиками. Переложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите около 8–10 минут, до мягкости.

• Шаг 2

  Пока картофель варится, подготовьте заправку. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и аккуратно снимите кожуру. Мякоть выложите в миску и разомните вилкой до получения однородного пюре.

• Шаг 3

  Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Добавьте их в авокадо, влейте лимонный сок и оливковое масло. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите. Оставьте настаиваться под крышкой примерно 10 минут.

• Шаг 4

  Слейте воду с картофеля. Пока он остывает немного, подготовьте овощи: удалите семена из сладкого и острого перца. Жёлтый перец нарежьте полукольцами, острый — тонкими кружочками. Помидоры промойте и нарежьте дольками.

• Шаг 5

  Вареные яйца почистите и нарежьте дольками.

• Шаг 6

  В большой миске соедините картофель, помидоры, перец, яйца. Посолите, поперчите по вкусу. Влейте половину авокадной заправки и аккуратно перемешайте. Выложите салат на блюдо, оформив края оставшейся заправкой. Посыпьте зеленым луком и сбрызните оливковым маслом.

Приготовьте вкусный и полезный мексиканский салат с картофелем и авокадо — идеальное сочетание свежих овощей, ароматных специй и кремовой заправки. Легко, быстро и по-настоящему аппетитно! Подойдет как для вегетарианцев, так и для тех, кто следит за здоровым питанием.