Ароматный кускус с козьим сыром, свеклой и овощами — легкое вегетарианское блюдо

Ингредиенты

• 0.5 стакана кускуса
• 1 небольшая свекла
• 1 красная луковица среднего размера
• 0.5 цукини
• 0.5 сладкого перца красного цвета
• 130 г мягкого козьего сыра
• 2 веточки укропа
• 2 стебля зеленого лука
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 4 столовые ложки растительного масла
• соль по вкусу
• молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка сырной массы

  Укроп и зеленый лук тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Переложить в глубокую миску, добавить щепотку черного молотого перца и хорошо перемешать. Козий сыр нарезать кубиками примерно 1.5 см и добавить к зелени, аккуратно перемешав так, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматной массой. Убрать миску в холодильник до следующего этапа.

• Шаг 2: Готовим кускус

  В маленькой кастрюле довести до кипения около 250 мл (примерно 2/3 стакана) воды, подсоленной по вкусу. Добавить одну столовую ложку растительного масла. Засыпать кускус, быстро перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут, пока крупа не разбухнет.

• Шаг 3: Обжариваем овощи

  Свеклу и лук очистить, цукини и сладкий перец тщательно вымыть. Удалить семена из перца и нарезать все овощи небольшими кубиками. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла и обжарить овощную смесь в течение 6 минут, помешивая, до легкой золотистости.

• Шаг 4: Соединяем кускус и овощи

  Переложить обжаренные овощи в миску, добавить готовый кускус. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать, добиваясь равномерного распределения ингредиентов.

• Шаг 5: Свекольная заправка

  Свеклу натереть на крупной терке или с помощью кухонного комбайна нарезать очень тонкими полосками. Добавить к свекле белый винный уксус, оставшиеся две столовые ложки растительного масла, немного соли и молотого перца. Перемешать и оставить на время для пропитания.

• Шаг 6: Формирование порций

  Готовую кускусово-овощную массу разделить на четыре равные части. Используя формочку подходящего размера, плотно утрамбовать одну часть кускуса внутри формы, затем перевернуть на порционную тарелку. Повторить аналогично с остальными частями. Сверху на каждую порцию положить подготовленную свеклу и кубики козьего сыра.