Ароматное рагу из баранины с добавлением спелого инжира и мятной сметаны

Ингредиенты

• 1,6 кг баранины с лопатки или задней части ноги
• 5–7 крупных свежих плодов инжира
• 2 средние луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 см корня имбиря
• 1 небольшой лимон
• 1 большая веточка свежей мяты
• 1 банка (420 г) помидоров в собственном соку
• 320 г жирной сметаны
• 2 столовые ложки растительного масла
• щепотка молотой корицы

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Листья мяты отделить от стеблей и мелко порубить. Смешать их со сметаной, добавить щепотку соли и молотого перца. Перемешать и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Тем временем баранину нарезать кусочками размером примерно 3x3,5 см, удалив излишки жира.

• Шаг 2

  Очистить лук, чеснок и корень имбиря, затем мелко измельчить. Лимон разрезать пополам вдоль, затем на тонкие дольки. Инжир вымыть и разрезать на четвертинки.

• Шаг 3

  Посолить и поперчить мясо. Порционно обжаривать его в разогретой кастрюле с маслом по 5 минут каждую сторону. Готовое мясо выкладывать на отдельную тарелку.

• Шаг 4

  Слить лишний жир из кастрюли, оставив около 1 столовой ложки. Добавить лук и обжаривать около 5 минут. Затем всыпать чеснок, имбирь, положить лимонные дольки, корицу, добавить соль и перец. Продолжить жарку, помешивая, ещё 1 минуту.

• Шаг 5

  Влить помидоры вместе с соком, довести до кипения, помешивая.

• Шаг 6

  Добавить в кастрюлю баранину и инжир, залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Вновь довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 1,5 часов. Разложить готовое рагу по тарелкам и подать с 1 столовой ложкой мятной сметаны на каждый порционный кусок.