Ингредиенты

• 300 г риса арборио
• 20 г сухих белых грибов
• 200 г свежих лесных грибов
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 20 г тертого пармезана
• 50 г сливочного масла + 1 ч. л.
• 2 ст. л. оливкового масла
• 800 мл горячего куриного бульона
• 4 ст. л. белого сухого вина
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите сухие грибы и залейте их стаканом тёплой кипячёной воды. Дайте им настояться в течение 20 минут, чтобы они размягчились. После этого аккуратно отфильтруйте их через дуршлаг, но не выливайте жидкость — она станет основой для бульона. Свежие грибы промойте под проточной водой, очистите и нарежьте крупными кусочками.

• Шаг 2

  Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте свежие грибы. Обжаривайте их на среднем огне около 10 минут, до тех пор, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложите их в отдельную миску и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло и вкус.

• Шаг 3

  Очистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте их. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте его в течение 7 минут, пока он не станет прозрачным. Затем всыпьте рис и продолжайте готовить, постоянно помешивая, ещё 2 минуты, чтобы он немного подрумянился и приобрёл золотистый цвет.

• Шаг 4

  Влейте в кастрюлю белое сухое вино и доведите до кипения. Пусть оно уваривается на среднем огне в течение 2 минут, пока алкоголь не испарится, а жидкость частично впитается в рис.

• Шаг 5

  Слегка отожмите сухие грибы и добавьте их в рис. Соедините грибной настой с куриным бульоном, затем начните вливать эту смесь в рис по одной чайной ложке, постоянно помешивая. Дождитесь, пока вся жидкость впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Этот процесс займёт около 20 минут. Готовый рис должен быть мягкий, но слегка упругий (аль денте). Снимите с огня.

• Шаг 6

  Добавьте обжаренные грибы в ризотто, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте последнюю чайную ложку сливочного масла и тёртый пармезан. Перемешайте до однородной массы. Подавайте тёплым, украсив свежей петрушкой или базиликом по вашему вкусу.

Грибное ризотто — это классическое итальянское блюдо, которое покоряет своей насыщенностью и ароматом. Основу составляет рис сорта Арборио, который медленно впитывает бульон, насыщаясь грибным вкусом. Мы предлагаем использовать комбинацию свежих и сушёных лесных грибов для максимальной глубины вкуса. Благодаря постепенному добавлению бульона и постоянному помешиванию ризотто получается кремовым, с нежной текстурой и богатым ароматом. Добавление пармезана и сливочного масла завершает вкус, делая его по-настоящему изысканным. Подавайте блюдо тёплым, как самостоятельное или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Грибное ризотто — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Оно богато белками, клетчаткой и витаминами, что делает его отличным выбором для здорового питания. Рис обеспечивает энергию, а грибы добавляют полезные вещества, такие как витамины группы B и минералы. Благодаря наличию сливочного масла и пармезана, блюдо становится более насыщенным и вкусным. Однако, стоит учитывать, что ризотто содержит много жиров, поэтому его лучше употреблять умеренно. Интересный факт: ризотто в Италии часто готовят именно с грибами, особенно в регионах, где есть леса. Также известно, что классическое ризотто с шампиньонами называется «risotto ai funghi». В некоторых кулинарных традициях используются специальные сорта риса, например, арборио, который лучше всего подходит для этой техники приготовления. Кроме того, ризотто считается одним из самых сложных блюд в итальянской кухне, поскольку требует внимания и терпения. Многие кулинары считают его символом элегантности и утончённости в кулинарии.