Ингредиенты

• 1,5 кг бычьих хвостов
• 1,5 кг говяжьих костей
• 1 луковица
• 1 белая часть лука-порея
• 1 морковка
• 1 ст. л. сахара
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бульона

  В большой кастрюле смешайте говяжьи кости с 3,8 литрами холодной воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно снимая пену шумовкой. Затем уменьшите огонь и держите под крышкой около 5 часов, чтобы бульон напитался всеми ароматами. После этого отфильтруйте его через сито, остудите и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы жир застыл и его можно было легко удалить.

• Шаг 2: Обработка овощей и запекание

  Разрежьте бычьи хвосты на удобные порции. Очистите лук и морковь, нарежьте их крупно, а лук-порей тщательно промойте. Выложите овощи на противень, добавьте немного сахара для поджаривания, положите куски мяса и поставьте в разогретую духовку (180°C) на 30 минут, чтобы они зарумянились и получили приятный вкус.

• Шаг 3: Сборка супа

  Переложите запечённые ингредиенты в кастрюлю, долейте процеженный бульон и 2 литра воды. Варите на медленном огне около 3 часов, чтобы всё хорошо пропиталось. После этого аккуратно выньте мясо и овощи, верните в бульон, процедите его ещё раз через марлю, затем разлейте по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

Суп из бычьих хвостов — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе богатство мясного бульона и нежное, мягкое мясо. Чтобы добиться максимального вкуса, важно правильно приготовить бульон, используя говяжьи кости и хвосты. Овощи, запеченные вместе с мясом, добавляют глубину вкуса, а длительное томление позволяет мясу легко отделяться от костей. Такой суп подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Следуя нашему рецепту, вы сможете приготовить насыщенный и ароматный суп, который оценят даже самые взыскательные гурманы.

Суп из бычьих хвостов — это не только вкусное блюдо, но и полезное. Бульон, приготовленный на костях, содержит много коллагена, который полезен для суставов и кожи. Мясо богато белком и железом, что делает его отличным источником энергии. Кроме того, овощи добавляют витамины и клетчатку. Однако, стоит учитывать, что бульон может быть довольно жирным, поэтому его нужно правильно очищать. Также важно помнить, что длительное приготовление может привести к потере некоторых витаминов. Интересно, что в некоторых странах, таких как Италия и Франция, блюда из хвостов считаются деликатесами, а в других — обычной едой. Еще один факт: бычьи хвосты часто используются в кулинарии из-за их высокого содержания соединительной ткани, которая при варке превращается в желатин. Это делает бульон особенно питательным и насыщенным. Если подходить к приготовлению с умом, такой суп может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к вашему рациону.