Ингредиенты

• 1,5 кг нижней части говяжьей голяшки (в основном кость)
• 500 г мякоти грудинки
• 1 большая луковица
• 1 большая морковка
• 2 ст. л. уксуса
• небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. черного перца горошком
• соль, щепотка сахара
• 2 яйца
• хрен для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Очистите луковицу и морковь, нарежьте их крупными кусочками. Обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета, чтобы выделить натуральные сахара и усилить аромат.




• Заливание мяса

  Поместите голяшку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Доведите до кипения на медленном огне, добавьте пряности и аккуратно снимите пену, которая образуется в процессе.




• Основная варка

  Добавьте обжаренные овощи, петрушку, перец, лавровый лист и уксус. Варите на минимальном огне около 4,5 часов, регулярно доливая воду, чтобы не допустить закипания и сохранить бульон насыщенным.




• Варка с грудинкой

  Внесите грудинку в кастрюлю, снова снимите пену и продолжайте варить еще 5,5 часов. После этого достаньте мясо, остудите и разберите на нити, чтобы получился мягкий и нежный продукт.

• Формирование холодца

  Отварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите мясо и яйца в форму, залейте остывшим и процеженным бульоном, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4,5 часа. Перед подачей удалите верхний слой жира и подавайте с хреном или острым соусом.

Холодец из говяжьей голяшки и грудинки — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе вкус, сытность и аромат. Его плюсы заключаются в том, что он легко усваивается благодаря низкому содержанию жира и высокому содержанию белка. Благодаря длительной варке мясо становится мягким и нежным, а бульон приобретает насыщенный вкус. Холодец можно подавать как отдельное блюдо или использовать как основу для салатов. Он отлично подходит для праздничного стола и может храниться несколько дней в холодильнике, сохраняя свои качества. Также он содержит ценные минералы, такие как кальций, фосфор и магний, которые полезны для здоровья костей и зубов. Кроме того, холодец — это отличный способ использовать остатки мяса, что делает его экономичным вариантом. Однако у него есть и минусы: из-за длительной варки теряется часть витаминов, особенно водорастворимых. Некоторые люди могут испытывать дискомфорт из-за высокого содержания коллагена, который может быть трудно перевариваемым. Также стоит учитывать, что холодец содержит много соли, поэтому людям с проблемами давления или почек лучше употреблять его умеренно. Интересно, что в некоторых регионах России холодец готовят с добавлением свеклы или лимонного сока, чтобы усилить вкус и цвет. В древности холодец был популярным блюдом среди крестьян, так как позволял долго хранить мясо. Еще один интересный факт — в некоторых странах Европы есть аналоги холодца, например, французский «гаспачо» или немецкий «буженина». Холодец также часто используется в рецептах современной кухни, например, в салатах или как начинка для бутербродов. Стоит отметить, что правильно приготовленный холодец имеет прозрачную структуру и не содержит лишней жидкости.