Ингредиенты

• 1,8–2 кг баранины на косточке, с жирком
• 2 маленьких кочана капусты
• мука
• 4 ст. л. черного перца горошком
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка баранины

  Нарежьте мясо на кусочки среднего размера, следя за тем, чтобы в каждом куске были небольшие кусочки жира и кости — это придаст рагу более насыщенный вкус и сочность.

• Обработка капусты

  Удалите нижнюю часть кочерыжки у каждого кочана. Разрежьте пополам и каждую половину разделите на сектора, оставив их скрепленными кочерыжкой, чтобы они не рассыпались при выкладке.

• Формирование первого слоя

  В глубокой кастрюле или форме выложите самые жирные кусочки баранины костями вниз, равномерно распределив их по дну, чтобы мясо лучше пропекалось и впитывало соус.

• Добавление капусты и специй

  Выложите капустные сектора сверху, посолите, добавьте черный перец и присыпьте мукой (примерно 2–4 столовые ложки) — это поможет загустить бульон и усилить вкус.

• Повторение слоев

  Продолжайте чередовать слои: мясо, капуста, соль, перец, мука. Важно завершить процесс последним слоем капусты, чтобы верх был аккуратным и равномерным.

• Заливка и томление

  Влейте в форму около 1,4 литра горячей воды, плотно закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и томите 2 часа 30 минут. Подавайте блюдо горячим с хлебом или рисом.

Баранье рагу с капустой — это классическое блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус мяса и сочную текстуру тушеной капусты. Готовится оно достаточно просто, но требует внимания к деталям. Используйте баранину на косточке с небольшим количеством жира, чтобы бульон получился максимально ароматным. Капусту нарежьте особым образом — секторами, чтобы она сохранила форму и равномерно пропиталась мясным соком. Слои мяса и капусты пересыпаются солью, перцем и мукой, которая служит загустителем. После заливки горячей водой и длительного томления блюдо приобретает невероятно мягкий и гармоничный вкус. Подавайте горячим, как основное блюдо или как часть праздничного стола.

Баранье рагу с капустой — это блюдо, которое не только вкусное, но и полезное. Баранина содержит много белка, железа и витаминов группы B, что делает её отличным источником энергии и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Капуста же богата клетчаткой, витаминами С и К, а также антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Кроме того, это блюдо хорошо утоляет голод и подходит для тех, кто следит за своим питанием. Однако стоит помнить, что баранина может быть жирной, поэтому приготовление в несколько слоёв и использование муки для загущения помогает сбалансировать вкус и текстуру. Интересно, что рагу из баранины и капусты имеет давнюю историю, и его часто готовили в крестьянских семьях как экономичное и питательное блюдо. Также, в некоторых регионах его подают с солеными огурцами или сметаной, что добавляет блюду ещё больше вкусовых оттенков.