Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
Баранину нарежьте на небольшие порционные куски. Убедитесь, что около трети всех кусков содержат кости и небольшое количество жира – это придаст рагу насыщенный вкус.Шаг 2: Обработка капусты
Удалите нижнюю часть кочерыжки у каждого кочана. Разрежьте каждый пополам, затем каждую половину разделите на сектора так, чтобы они оставались скрепленными кочерыжкой и не рассыпались на отдельные листья.Шаг 3: Формирование первого слоя
Возьмите глубокую форму или толстостенную кастрюлю с плотной крышкой. На дно выложите самые жирные кусочки баранины костями вниз, равномерно распределив их.Шаг 4: Добавление капусты и специй
Следующим слоем разместите капустные сектора. Посолите, добавьте щедрую порцию перца горошком и присыпьте мукой – примерно 2–4 столовые ложки на один слой для загущения.Шаг 5: Повторение слоев
Продолжайте формировать слои: мясо, капуста, соль, перец, мука. Важно закончить последним слоем капусту, чтобы верх был аккуратным и равномерным.Шаг 6: Заливка и томление
Аккуратно влейте в форму около 1,4 литра горячей воды. Накройте плотно крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите нагрев до минимального и готовьте 2 часа 30 минут. Подавайте блюдо горячим.
Баранье рагу с капустой — это классическое блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус мяса и сочную текстуру тушеной капусты. Готовится оно достаточно просто, но требует внимания к деталям. Используйте баранину на косточке с небольшим количеством жира, чтобы бульон получился максимально ароматным. Капусту нарежьте особым образом — секторами, чтобы она сохранила форму и равномерно пропиталась мясным соком. Слои мяса и капусты пересыпаются солью, перцем и мукой, которая служит загустителем. После заливки горячей водой и длительного томления блюдо приобретает невероятно мягкий и гармоничный вкус. Подавайте горячим, как основное блюдо или как часть праздничного стола.
