Ароматный ржано-пшеничный хлеб с добавлением семян подсолнечника и льна

Ингредиенты

• 1,6 стакана ржаной муки
• 0,9 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 8,5 стаканов обычной пшеничной муки
• 0,35 стакана пророщенной пшеницы
• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха
• 0,45 стакана семян льна
• 1,4 стакана молока
• 3 ст. л. растопленного свиного жира или топленого масла
• 55 г свежих дрожжей
• 0,28 стакана патоки или темного меда
• 0,9 стакана коричневого сахара
• 2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка семян и закваски

  Смешайте семена льна и подсолнуха с пророщенной пшеницей. Залейте их одним стаканом кипятка и оставьте настояться в течение двух часов. После этого откиньте массу на сито, слегка обсушите, но не выжимайте полностью. Сохраните настой для дальнейшего использования. Нагрейте молоко до температуры 37–40°С, добавьте свежие дрожжи, одну столовую ложку муки и одну столовую ложку сахара. Хорошо размешайте и оставьте на 15 минут для активации дрожжей.

• Шаг 2: Смешивание основных компонентов

  В большой миске соедините подготовленные семена, ржаную муку, коричневый сахар, соль и два стакана пшеничной муки. Добавьте молочную смесь с дрожжами, патоку или мед, а также настой от семян. Все тщательно перемешайте. Затем влейте растопленный жир или масло и снова хорошо соедините ингредиенты.

• Шаг 3: Замес теста

  Постепенно добавляйте оставшуюся муку, постоянно вымешивая тесто. Когда оно станет плотным и однородным, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить вручную около 10 минут до упругости и эластичности.

• Шаг 4: Первое брожение

  Переложите тесто в чистую глубокую миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно на 1 час 30 минут, пока объем не увеличится вдвое.

• Шаг 5: Формовка и второе брожение

  Разделите тесто на четыре равные части, придайте каждой форму круглой булки. Уложите заготовки на противень, застеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой, оставляя между ними пространство. Оставьте подходить еще на 1 час, чтобы тесто немного увеличилось в объеме.

• Шаг 6: Выпечка

  Разогрейте духовку до 220°С. Перед выпечкой сделайте острым ножом крестообразные надрезы на верхушках булок. Поставьте противень в духовку и выпекайте первые 5 минут при максимальной температуре, затем уменьшите нагрев до 170°С и продолжайте выпекать еще 40 минут. Готовые булки охладите на решетке в течение 10 минут, затем смажьте сливочным маслом и полностью остудите перед нарезкой.