Ингредиенты

• 1,5 стакана ржаной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 8–9 стаканов обычной пшеничной муки
• 1/3 стакана пророщенной пшеницы
• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха
• 0,5 стакана семян льна
• 1,5 стакана молока
• 3 ст. л. растопленного свиного жира или топленого масла
• 50 г свежих дрожжей
• 0,3 стакана патоки или темного меда
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка семян и закваски

  Смешайте семена льна и подсолнечника с пророщенной пшеницей. Залейте их одним стаканом кипятка и оставьте настояться в течение двух часов. После этого откиньте массу на сито, слегка обсушите, но не выжимайте полностью. Сохраните настой для дальнейшего использования. Нагрейте молоко до температуры 37–40°С, добавьте свежие дрожжи, одну столовую ложку муки и одну столовую ложку сахара. Хорошо размешайте и оставьте на 15 минут для активации дрожжей.

• Смешивание основных компонентов

  В большой миске соедините подготовленные семена, ржаную муку, коричневый сахар, соль и два стакана пшеничной муки. Добавьте молочную смесь с дрожжами, патоку или мед, а также настой от семян. Все тщательно перемешайте. Затем влейте растопленный жир или масло и снова хорошо соедините ингредиенты.

• Замес теста

  Постепенно добавляйте оставшуюся муку, постоянно вымешивая тесто. Когда оно станет плотным и однородным, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить вручную около 10 минут до упругости и эластичности.

• Первое брожение

  Переложите тесто в чистую глубокую миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно на 1 час 30 минут, пока объем не увеличится вдвое.

• Формовка и второе брожение

  Разделите тесто на четыре равные части, придайте каждой форму круглой булки. Уложите заготовки на противень, застеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой, оставляя между ними пространство. Оставьте подходить еще на 1 час, чтобы тесто немного увеличилось в объеме.

• Выпечка

  Разогрейте духовку до 220°С. Перед выпечкой сделайте острым ножом крестообразные надрезы на верхушках булок. Поставьте противень в духовку и выпекайте первые 5 минут при максимальной температуре, затем уменьшите нагрев до 170°С и продолжайте выпекать еще 40 минут. Готовые булки охладите на решетке в течение 10 минут, затем смажьте сливочным маслом и полностью остудите перед нарезкой.

Приготовьте вкусный и полезный ржано-пшеничный хлеб с семенами подсолнечника и льна. Этот рецепт сочетает в себе насыщенный зерновой вкус, богатую текстуру и пользу от цельнозерновых компонентов. Идеально подходит для здорового завтрака или перекуса. В состав входят ржаная мука, пшеничная мука грубого помола, семена льна и подсолнуха, пророщенная пшеница и натуральные подсластители, такие как мед или патока. Технология приготовления позволяет добиться идеальной структуры мякиша и хрустящей корочки.

Этот хлеб имеет множество преимуществ. Во-первых, он богат клетчаткой благодаря семенам подсолнечника и льна, что способствует здоровому пищеварению. Ржаная мука содержит больше витаминов и минералов, чем пшеничная, поэтому такой хлеб более полезен. Семена льна содержат омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и мозга. Также в составе есть мед или патока, что делает хлеб чуть сладким без искусственных подсластителей. Однако, у него есть и минусы: из-за высокого содержания семян хлеб может быть немного тяжелым для желудка, особенно если есть его в больших количествах. Еще один недостаток — длительное время приготовления, так как нужно дать тесту правильно подойти. Интересный факт: в древние времена семена льна использовали не только в еде, но и как лекарство от разных болезней. Также стоит отметить, что хлеб можно заморозить и использовать по мере необходимости, сохраняя его вкус и качество. Он отлично сочетается с различными соусами и сырами, а его натуральные ингредиенты делают его безопасным для людей с чувствительным желудком. Кроме того, использование закваски делает хлеб более легко усвояемым. В общем, этот рецепт — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и заботится о своем здоровье.