Ароматный картофельный салат с оливками и свежей зеленью

Ингредиенты

• мелкий молодой картофель - 950 г
• сельдерей - 4–6 черешков
• маслины - горсть среднего размера
• оливки (предпочтительно с косточками) - горсть среднего размера
• зеленый лук - небольшой пучок
• укроп - маленький пучок
• петрушка - маленький пучок
• чеснок - 1 крупный зубчик
• белое винный уксус - 2 ст. ложки
• любая горчица - 1 ст. ложка
• нерафинированное растительное масло - по вкусу
• щепотка семян укропа или сельдерея
• свежемолотый черный перец - по желанию
• морская соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка картофеля

  Хорошо промойте картофель щеткой, при необходимости слегка поскоблите кожуру. Поместите его в широкую кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы он едва покрывал клубни. Добавьте немного соли, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

• Шаг 2: Приготовление соуса

  Пока варится картофель, подготовьте соус. Белую часть зеленого лука мелко нарежьте и отложите в сторону. Несколько веточек петрушки и укропа оставьте для украшения. Оставшуюся зелень вместе с чесноком измельчите в блендере. Добавьте белый винный уксус, горчицу и примерно 80 мл жидкости из-под оливок. Постепенно влейте масло, продолжая взбивать, пока соус не загустеет до консистенции густых сливок или жирной сметаны.

• Шаг 3: Обработка картофеля

  Слейте воду с картофеля и верните его обратно в кастрюлю. Прогрейте на слабом огне несколько минут, чтобы он немного просох. Затем дайте остыть в течение 5–7 минут. Мелкие клубни аккуратно разомните ложкой или пестиком, а более крупные разрежьте на 2–4 части.

• Шаг 4: Маринование картофеля

  Переложите картофель в глубокое блюдо, посыпьте заранее подготовленной белой частью зеленого лука и полейте зеленым соусом. Оставьте настояться минимум на 10 минут, чтобы ингредиенты пропитались вкусом.

• Шаг 5: Подготовка овощей и оливок

  Сельдерей нарежьте тонкими полосками. Если вы используете оливки и маслины с косточками, аккуратно раздавите их плоской стороной ножа, чтобы было удобнее есть. Удалите косточки, если они мешают.

• Шаг 6: Финальная сборка

  Добавьте сельдерей, оливки и маслины к картофелю. Посыпьте семенами укропа или сельдерея, добавьте оставленную ранее зелень сверху. Перемешать можно аккуратно или оставить в виде красивой композиции. Подавайте салат теплым или комнатной температуры.