Ароматные ньокки с шпинатом, хрустящим беконом и чесноком

Ингредиенты

• некрупный картофель - 520 г
• замороженный шпинат - 380 г
• мука - 170–190 г + еще 2 ст. л.
• куриное яйцо - 1 шт.
• пармезан или другой твердый сыр - 45 г
• не очень жирный бекон - 190 г
• 1 крупная луковица
• чеснок - 7–9 зубчиков
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка картофеля

  Очистите картофель от кожуры при помощи овощечистки. Поместите его в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и варите до полной мягкости. Как только картофель будет готов, слейте воду, но не выбрасывайте её — она понадобится позже. Верните картофель в кастрюлю и подсушите его на слабом огне, затем разомните в однородное пюре. Оставьте немного остыть.

• Шаг 2: Подготовка шпината

  Заранее размороженный шпинат выложите в дуршлаг и тщательно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем промокните бумажными полотенцами, чтобы он стал почти сухим. Переложите шпинат в кухонный комбайн, добавьте 170 г муки и взбейте в пульсовом режиме до получения равномерной массы.

• Шаг 3: Замешивание теста

  Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте слегка взбитое яйцо в остывшее картофельное пюре, затем всыпьте шпинатно-мучную смесь и тертый сыр. Хорошо перемешайте до получения плотного, но эластичного теста. Если тесто получается слишком липким, добавьте ещё немного муки.

• Шаг 4: Формирование и варка ньокки

  Скатайте тесто в длинные колбаски диаметром около 2 см. Нарежьте их на кусочки такой же толщины. Каждый кусочек аккуратно прижмите вилкой, чтобы оставить текстурированные полоски. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите, опустите ньокки и варите на слабом огне 1,5–2 минуты, пока они не всплывут. Выньте их шумовкой и переложите на смазанное маслом блюдо.

• Шаг 5: Приготовление соуса

  Бекон нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и порежьте мелко, чеснок измельчите. На сковороде на среднем огне вытопите бекон в течение 10 минут, затем выньте его и отложите. Слейте часть жира, оставив примерно половину, и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. Добавьте 2 столовые ложки муки и продолжайте жарить 2 минуты.

• Шаг 6: Завершение блюда

  Влейте в сковороду около 1,5 стакана ранее сохраненного картофельного отвара, помешивая, доведите до загустения в течение 3–4 минут. Добавьте ньокки и бекон, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте всё вместе и подавайте сразу же, можно с дополнительной порцией сыра.