Ароматная долма с овощами, кедровыми орехами и изюмом

Ингредиенты

• лимон (сок) – 2 ч. л.
• рис длиннозерный – 0.5 стакана
• масло растительное – 3 ст. л.
• кедровые орехи – 0.7 стакана
• виноградные листья в рассоле – 20 шт.
• морковь крупная – 1 шт.
• лук крупный – 1 шт.
• щепотка молотого красного перца
• изюм – 3 ст. л.
• свежая мята (нарезанная) – 2 ст. л.
• томатное пюре – 2 ст. л.
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка риса

  Тщательно промойте рис в нескольких порциях воды до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. После этого откиньте его на дуршлаг и оставьте на полчаса. Затем вскипятите 4–5 стаканов слегка подсоленной воды в кастрюле. Поместите туда рис, доведите до кипения на сильном огне, после чего уменьшите интенсивность пламени и варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.

• Шаг 2: Подготовка овощей

  Очистите лук и морковь, затем мелко нарежьте их для последующего обжаривания.

• Шаг 3: Обжарка овощей с кедровыми орехами

  В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук и морковь в течение 7 минут, после чего добавьте кедровые орехи и продолжайте готовить ещё около 3 минут, пока орехи не начнут золотиться.

• Шаг 4: Соединение начинки

  Переложите обжаренные овощи с орехами в большую миску. Добавьте изюм и нарезанную мяту. Посолите и поперчите по вкусу. Затем добавьте остывший рис и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.

• Шаг 5: Фаршировка виноградных листьев

  Промойте виноградные листья холодной водой и обсушите их. На дно кастрюли положите несколько листьев для подложки. У остальных аккуратно удалите жёсткие черенки. Распределите начинку равными порциями на каждый лист, размещая их блестящей стороной вниз. Аккуратно сверните листья конвертиком, чтобы начинка не выпала во время варки.

• Шаг 6: Тушение долмы

  Уложите заготовленные роллы плотно друг к другу в кастрюлю. Приготовьте заливку: смешайте 1.2 стакана воды, лимонный сок, щепотку красного перца, томатное пюре и оставшееся масло. Вылейте смесь в кастрюлю так, чтобы жидкость покрывала долму. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30–35 минут. Перед подачей украсьте дольками лимона и свежими листиками мяты.

Долма — это не просто блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства. Наш рецепт предлагает вам попробовать вегетарианский вариант с добавлением кедровых орехов и изюма, что делает её особенно интересной по вкусу. Рис, обжаренные лук и морковь, ароматная мята и томатное пюре создают идеальный ансамбль внутри сочных виноградных листьев. Такая долма отлично подойдёт как для уютного семейного ужина, так и для гостеприимного застолья. Готовится она без мяса, что делает её подходящей даже для строгих вегетарианцев. Следуя простым шагам, вы сможете насладиться настоящим вкусом Кавказа у себя дома.