Вкусные ньокки со шпинатом, фаршированные ароматным сыром — домашний рецепт итальянской кухни

Ингредиенты

• 500 г картофеля
• 520 г свежего шпината
• 190 г пшеничной муки
• 1 крупное яйцо
• 30 г тертого пармезана
• 105 г крупно натёртого сыра эмменталь
• 50 г размягчённого сливочного масла
• 2 веточки свежего шалфея
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Картофель отварите в мундире до полной готовности. Очистите его, немного остудите и протрите через сито на чистую рабочую поверхность. Дайте остыть окончательно.

• Шаг 2

  Шпинат слегка промойте и обсушите. Затем припустите его в кастрюле без добавления воды (влаги после мытья будет достаточно). Время тепловой обработки — около 2–3 минут. После остудите и хорошо отожмите. Измельчите в комбайне вместе с мукой до однородной массы.

• Шаг 3

  Соедините картофельную массу с пармезаном и мукой. Добавьте яйцо и совсем немного соли, чтобы тесто не стало слишком влажным. Аккуратно вымесите мягкое и упругое тесто.

• Шаг 4

  Тесто разделите на части и раскатайте их в жгуты диаметром примерно 2–3 см. На рабочей поверхности посыпьте заготовки мукой и нарежьте на кусочки длиной 2–3 см.

• Шаг 5

  На ладонь возьмите один кусочек теста, аккуратно расплющите большим пальцем и положите внутрь немного сыра эмменталь. Защипните края, чтобы получился плотный шарик. Выложите все ньокки на смазанный маслом поднос. Отваривайте в кипящей подсоленной воде около 2 минут, пока они не всплывут.

• Шаг 6

  Пока варятся ньокки, растопите сливочное масло в сковороде и добавьте листики шалфея. Как только ньокки будут готовы, аккуратно переложите их в сковороду шумовкой. Перемешайте и слегка прогрейте в течение 1 минуты. Подавайте сразу же, горячими.