Ароматная кольраби по-немецки с сочной начинкой и пряным соусом

Ингредиенты

• 8 небольших кочанчиков кольраби
• 520 г свиного фарша
• 0,5 стакана отварного длиннозерного риса
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 веточки свежей петрушки
• 55 г сливочного масла
• 2 больших яйца
• 0,5 стакана жирных сливок
• 3,2 стакана куриного бульона
• 2 ст. л. муки
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. молотой сладкой паприки
• 0,25 ч. л. семян тмина
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка кольраби

  Кольраби тщательно очистите от кожуры. Для устойчивости аккуратно обрежьте нижнюю часть примерно на 0,5 см. Сверху отрежьте крышечку толщиной около 1,5 см. Удалите внутреннюю часть, оставляя стенки толщиной примерно 0,5 см. Мякоть мелко нарежьте или натрите на мелкой тёрке. Лук и чеснок очистите и измельчите. Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.

• Шаг 2: Приготовление начинки

  В сковороде разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук с чесноком в течение 6 минут до мягкости. Переложите в глубокую миску. Добавьте свиной фарш, варёный рис, измельчённую петрушку, яйца, половину подготовленной кольраби, паприку, тмин, томатную пасту. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте массу до однородности.

• Шаг 3: Фарширование кольраби

  Начинку плотно уложите внутрь каждого кочанчика, немного при этом утрамбовывая. Наполните их доверху, чтобы получились аккуратные порционные штуки.

• Шаг 4: Подготовка заливки

  Для заливки возьмите горячий куриный бульон и добавьте в него оставшуюся измельчённую мякоть кольраби. Хорошо перемешайте, чтобы бульон стал чуть гуще.

• Шаг 5: Запекание кольраби

  Перелейте заливку в форму для запекания подходящего размера. Поставьте кольраби вертикально в один ряд. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180°C на 50 минут.

• Шаг 6: Готовим соус и подаём блюдо

  По окончании запекания осторожно слейте жидкость из формы в сотейник. Выключите духовку, кольраби снова накройте фольгой и оставьте там на время приготовления соуса. В чистом сотейнике растопите оставшееся масло, добавьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, около 3 минут. Тонкой струйкой влейте сливки, доведите до кипения и варите ещё минуту. Постепенно введите эту смесь в бульон с кольраби, перемешайте и поставьте на средний огонь. Посолите, поперчите и готовьте соус ещё 5 минут, пока он не загустеет. Кольраби переложите на большое блюдо и щедро полейте получившимся соусом.