Ингредиенты

Для вишни:

• 500 г вишни без косточек
• 2–3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. бальзамического уксуса

Для сиропа:

• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. л. сока лайма или 1 ст. л. бренди (по желанию)

Для теста:

• 90 г муки
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 100 г темного шоколада
• 100 г сахара
• 30 г какао
• щепотка соли

Для украшения:

• 100 г темного шоколада
• вишня
• шоколадная стружка
• фисташки

Для шоколадного мусса:

• 220 г темного шоколада
• 440 г сливок жирностью 33%
• 5 яиц
• 60 г сливочного масла
• 80 г мелкого сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 5 г желатина

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Нагрейте духовку до 180 °C. Смешайте муку, какао и соль через сито. Растопите шоколад с маслом, дайте остыть. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы, затем постепенно добавьте муку. Аккуратно вмешайте шоколад. Залейте тесто в форму диаметром 22 см, выстеленную пергаментом, и выпекайте 25 минут. Остудите корж, разрежьте на два слоя.




• Приготовление сиропа

  В кастрюле смешайте сахар и воду, нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте лаймовый сок или коньяк по вашему желанию, чтобы придать блюду нотку аромата.

• Вишневый крем

  Варите вишню с сахаром и бальзамическим уксусом на медленном огне около 5–7 минут. Шумовкой переложите вишню в миску, а жидкость доведите до загустения, уварив на треть. Верните вишню обратно в сироп и охладите.

• Изготовление шоколадного мусса

  Растопите шоколад с маслом и 40 мл сливок на водяной бане, остудите. Взбейте 460 г сливок до мягких пиков. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков.

• Смешивание компонентов мусса

  Взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилью. Добавьте растопленный шоколад и желатин, предварительно растворенный в 2 ст. л. воды. Аккуратно введите примерно треть взбитых белков, чтобы облегчить массу, затем выложите оставшиеся белки и взбитые сливки. Поставьте мусс в холодильник минимум на 20–30 минут.

• Сборка торта

  Установите борта формы на блюдо. Пропитайте каждый корж приготовленным сиропом. Соберите торт, чередуя коржи, вишневый крем и мусс. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов для пропитки.

• Декорирование

  Растопите шоколад и переложите его в кондитерский мешок. Изготовьте полосу из пергамента шириной, равной высоте торта, и длиной, равной его окружности. Нанесите на пергамент тонкую шоколадную сетку или другой узор.




• Финальная обработка

  Оставьте пергамент с шоколадом на несколько минут, чтобы он застыл. Затем аккуратно наклейте его на борта торта и отправьте в холодильник на 20 минут. После этого удалите пергамент. Украшаем торт свежей вишней, шоколадной стружкой и фисташками.

Элегантный шоколадный торт с вишневым кремом и изысканным декором — это десерт, который сочетает в себе глубину вкуса, эстетику и утонченность. Плюсы этого блюда заключаются в его насыщенном вкусе, где шоколадная текстура подчеркивается сочной вишней, придающей десертной сладости нотку кислинки. Вишневый крем добавляет свежести и баланса, делая каждый кусочек необычайно приятным. Декор, выполненный из шоколадной сетки и фисташек, делает торт визуально привлекательным и подходящим для особых случаев. Торт легко хранится в холодильнике, что удобно для планирования мероприятий. Его можно приготовить заранее, что экономит время перед праздником. Кроме того, использование качественных ингредиентов, таких как темный шоколад и натуральный вишневый сироп, повышает его питательную ценность и вкусовые качества. Минусы включают в себя длительное время приготовления, которое может занять несколько дней, особенно если требуется пропитка торта. Также, из-за высокого содержания сахара и жиров, торт не подходит для людей с диабетом или строгой диетой. Некоторые компоненты, такие как желатин и взбитые сливки, требуют внимательного обращения, чтобы избежать ошибок при сборке. Интересные факты: вишня содержит антиоксиданты, которые могут помочь улучшить здоровье сердца. Шоколад, особенно темный, богат магнием и флавоноидами, способствующими улучшению настроения. Исторически шоколадные торты появлялись в Европе в XIX веке, а их популярность росла благодаря использованию новых технологий выпечки. Декорирование торта с помощью шоколадной сетки — это техника, которая пришла из французской кондитерской традиции. Существует легенда, что вишневый крем был впервые использован в России в начале XX века, когда повара начали экспериментировать с местными ягодами. Благодаря своей универсальности, этот торт подходит как для романтического ужина, так и для праздничного стола, и его можно адаптировать под различные предпочтения, например, заменив вишню на клубнику или чернику.