Ингредиенты

• ржаная мука - 150 г
• йогурт - 1 ст. л.
• пшеничная мука - 450 г
• соль - 1 ч. л.
• молоко - 100 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Создание кисломолочной закваски

  Начните с приготовления закваски. Возьмите половину объема ржаной муки, добавьте 75 мл воды и одну столовую ложку йогурта. Хорошо перемешайте до однородной массы. Поставьте её в теплое место на 24 часа. После этого аккуратно перемешайте и оставьте ещё на сутки. Затем добавьте оставшуюся ржаную муку и 75 мл воды, тщательно размешайте и оставьте бродить на 24 часа.

• Шаг 2: Формирование теста

  Подготовьте опару: смешайте готовую закваску с 100 мл теплой воды и двумя столовыми ложками пшеничной муки. Оставьте всё в тепле на ночь. На следующий день добавьте просеянную муку, соль и теплое молоко. Тщательно вымесите тесто, накройте его и оставьте на три часа для подъема.

• Шаг 3: Выпекание хлеба

  Разогрейте духовку до 230 °C. Сформуйте из теста буханку, выложите на противень, предварительно посыпанный мукой. Сделайте глубокий крестообразный надрез на верхней части. В первый час выпечки выдерживайте температуру 230 °C, затем уменьшите до 200 °C и выпекайте еще 20 минут, пока хлеб не станет золотистым.

Хлеб, испеченный своими руками, всегда отличается особым ароматом и вкусом. В этом рецепте используется кисломолочная закваска, которая придаёт хлебу легкую кислинку и делает его более питательным. Процесс приготовления несложен и подходит даже начинающим кулинарам. Благодаря натуральной закваске хлеб получается сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Используйте качественные продукты и следуйте пошаговым указаниям — и ваш кухонный стол украсит настоящий домашний деликатес. Подавайте хлеб с маслом, сыром или любимым супом для идеального завтрака или ужина.

Хлеб с кисломолочной закваской — это не просто вкусное блюдо, а настоящая польза для организма. Кисломолочная закваска содержит пробиотики, которые улучшают пищеварение и поддерживают здоровье кишечника. Ржаная мука, используемая в рецепте, богата клетчаткой, что способствует чувству сытости и улучшает обмен веществ. Кроме того, такой хлеб содержит меньше сахара, чем промышленные аналоги, что делает его более подходящим для людей, следящих за своим питанием. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления занимает больше времени и требует внимания к срокам брожения. Также, если не соблюдать технологию, хлеб может получиться слишком кислым или плотным. Интересно, что кисломолочная закваска использовалась в древности как средство сохранения хлеба, а также как естественный консервант. Благодаря своей природе, такой хлеб может храниться дольше, чем обычный. Еще один интересный факт — закваска придает хлебу уникальный вкус, который невозможно воспроизвести с помощью дрожжей. Это делает его особенно ценным для любителей натуральных продуктов. Если вы хотите получить действительно живой хлеб, то кисломолочная закваска — отличный выбор. Она не только улучшает вкус, но и делает хлеб более питательным и полезным для здоровья.