Ингредиенты

• 1, 5 кг баранины без костей
• 6 небольших баклажанов
• 2 ч. л. соли
• 50 г абхазской аджики
• 0,5 ч. л. зиры
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 3 ст. л. растительного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте баранину на кусочки размером около 5 см. Чеснок очистите и мелко порубите. Сельдерей промойте и измельчите. Зиру слегка разомните в ступке, чтобы выделить ее аромат.

• Маринование мяса

  В глубокой посуде соедините аджику, растительное масло, зиру, чеснок и сельдерей. Добавьте баранину, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре для лучшего проникновения вкуса.

• Обработка баклажанов

  Промойте баклажаны под проточной водой. Разрежьте их пополам и положите в емкость. Посыпьте солью, влейте 100 мл воды и оставьте на 30 минут, чтобы убрать горечь. После этого тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.

• Обжаривание мяса

  Разогрейте сковороду без масла. Выложите баранину вместе с маринадом и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. После этого мясо переложите в отдельную миску.

• Жарка баклажанов

  В ту же сковороду добавьте немного масла (если нужно) и выложите баклажаны. Обжаривайте их по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Затем верните баранину обратно в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо смешались.

• Тушение блюда

  Добавьте в сковороду белое сухое вино, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут. За это время мясо станет мягким, а баклажаны напитаются ароматом и вкусом.

Приготовьте ароматную баранину, тушеную с баклажанами — это блюдо придется по вкусу как взрослым, так и детям. Мягкое мясо, обжаренные до золотистой корочки баклажаны и пряный маринад создают гармоничный вкус. Рецепт подходит как для будней, так и для праздника. Готовится просто, но выглядит аппетитно и презентабельно. Подавайте с рисом, свежими овощами или хлебом.

Это блюдо — настоящий деликатес, сочетающий в себе нежность баранины и мягкость баклажанов. Плюсы блюда заключаются в его сытности, аромате и универсальности — оно отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Баранина содержит много белка и витаминов, что делает её полезной для организма. Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Однако, как и любое мясо, баранина может быть жирной, поэтому важно правильно выбирать части животного. Также стоит учитывать, что блюдо требует времени на маринование и тушение. Интересный факт: баклажаны, которые мы используем сегодня, имеют древнюю историю — они были известны еще в Древнем Египте. В некоторых регионах их даже называют «черным овощем». Еще один интересный момент: тушение в вине не только придает блюду глубину вкуса, но и помогает усвоению железа из мяса. Это блюдо также можно адаптировать под вегетарианский стиль, заменив баранину на кабачки или тофу. Оно сохраняет свою суть, но становится легче и подходящим для тех, кто предпочитает менее жирные блюда.