Ароматное ризотто с кабачками, фетой и оливками по-домашнему

Ингредиенты

• 270 г риса Арборио
• 1 крупная луковица
• 3 молодых кабачка
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1 литр овощного бульона
• 110 г сыра фета
• полстакана маслин без косточек
• пучок свежей петрушки
• веточка свежего базилика
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжаривание овощей и риса

  Лук очистите и мелко нарежьте. Кабачки тщательно промойте, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте на ломтики толщиной около 1 см. В глубоком сотейнике разогрейте 2 столовые ложки растительного масла, обжарьте лук до мягкости в течение 4 минут. Добавьте кабачки и продолжайте готовить, помешивая, ещё 3 минуты. Затем всыпьте промытый рис Арборио, хорошо перемешайте и начните вливать бульон порционно. Сначала влейте 350 мл бульона и готовьте, пока жидкость полностью не впитается. Повторите с ещё 350 мл бульона, после чего влейте оставшиеся 300 мл и варите до полного впитывания.

• Шаг 2: Добавление сыра, маслин и зелени

  Фету разомните вилкой до получения рассыпчатой массы. Маслины разрежьте на четвертинки. Петрушку и базилик промойте, просушите и мелко нарежьте. Соедините сыр, маслины и зелень с оставшимися двумя ложками масла. Полученную смесь добавьте в готовое ризотто, снимите с огня и тщательно перемешайте. Подавайте блюдо сразу же, предложив соль отдельно.