Ингредиенты

• мацони - 3л
• кинза - 1 большой пучок
• укроп - 1 большой пучок
• шпинат - 2 больших пучка
• мята - 1 маленький пучок
• яйцо - 1 шт.
• круглый рис - 0,5 стакана
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с того, что тщательно промойте все виды зелени, удалите жесткие стебли и мелко порубите. Затем просушите её, чтобы не было лишней влаги. Рис отварите в подсоленной воде до полной готовности и откиньте на дуршлаг.

• Приготовление мацони

  Перелейте мацони в глубокую эмалированную кастрюлю и размешайте деревянной ложкой, чтобы добиться однородной консистенции без комочков. Вбейте яйцо и хорошо перемешайте.

• Варка мацони

  Поставьте кастрюлю на средний огонь и, не прекращая помешивать, доведите мацони до кипения. Очень важно, чтобы он действительно закипел, иначе белок может свернуться.

• Добавление риса и зелени

  Когда мацони закипит, добавьте отваренный рис и подготовленную зелень. Продолжайте помешивать, чтобы всё хорошо перемешалось.

• Финальная обработка

  Ещё раз доведите массу до кипения, после чего снимите с огня. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

• Хранение и подача

  Если вы предпочитаете холодный Довгу, не накрывайте кастрюлю крышкой первые два часа, чтобы масса не свернулась. Солить блюдо рекомендуется непосредственно перед подачей на стол.

• Подача

  Традиционно Довгу подают с серым хлебом, который отлично сочетается с кисловатым вкусом мацони и овощами.

• Советы по приготовлению

  Для более насыщенного вкуса можно использовать разные виды зелени, например, петрушку, укроп, шпинат или базилик. Также можно добавить немного томатной пасты или лимонного сока для акцента.

Довга – это традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое представляет собой густой суп-крупу на основе мацони, зелени и риса. Этот питательный и ароматный суп особенно популярен в семейных кругах и часто подается как в горячем, так и в холодном виде. Основными ингредиентами являются свежая зелень (кинза, укроп, шпинат и мята), рис, мацони и яйцо, что делает блюдо подходящим для вегетарианцев. Процесс приготовления требует внимания, особенно при смешивании мацони с яйцом и последующем добавлении риса и зелени, чтобы добиться однородной консистенции без комочков. На приготовление уходит около часа, а результат — сытное и ароматное блюдо, которое подойдёт как для повседневного стола, так и для праздника. Подавайте довгу с серым хлебом или просто как самостоятельное блюдо.

Суп-крупа Довга — одно из самых любимых блюд в Азербайджане, которое сочетает в себе простоту приготовления и высокую питательную ценность. Оно богато белками, клетчаткой и витаминами, что делает его отличным выбором для ежедневного питания. Мацони, основной компонент блюда, содержит пробиотики, которые полезны для кишечника. Рис обеспечивает необходимое количество углеводов, а зелень добавляет витаминов и минералов. Блюдо отлично подходит для людей, ведущих активный образ жизни, поскольку быстро насыщает и дарит чувство сытости. Однако, стоит отметить, что из-за содержания яиц и молочных продуктов, Довга может быть не подходит для тех, кто соблюдает веганскую диету. Кроме того, из-за высокого содержания соли, особенно если она добавляется в процессе приготовления, блюдо может быть непригодно для тех, кто следит за давлением. Интересно, что в некоторых регионах Азербайджана вместо мацони используют простоквашу или йогурт, что меняет вкус блюда. Также известно, что Довга часто подают в гостях, как символ дружбы и гостеприимства. В старину блюдо готовили в больших кастрюлях и подавали на большой тарелке, что делало его центральным элементом семейного ужина. Несмотря на свою простоту, Довга имеет глубокие корни и является частью национальной кухни, которая передаётся из поколения в поколение.