Освежающий салат из кабачков с морковью и лимонной заправкой

Ингредиенты

• кабачок - 2 шт.
• морковь молодая - 1 шт.
• лук красный - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• кинза - 1 небольшой пучок
• цветочный мед - 2 ст. л.
• кайенский перец - 1 щепотка
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, кабачки и морковь — соломкой. Смешайте кабачки и лук с половиной чайной ложки соли, оставьте на 7–10 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем слегка отожмите их руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Очистите чеснок: один зубчик мелко порубите, второй разрежьте пополам. Кинзу промойте, обрежьте жесткие концы стеблей и мелко нарубите. Лимон натрите на мелкой терке, соберите примерно одну столовую ложку цедры, затем выдавите из него две столовые ложки сока. В небольшой миске смешайте лимонную цедру, сок, мед, измельченный чеснок, кинзу, кайенский перец и щепотку соли до однородности. Добавьте эту заправку к подготовленным овощам и аккуратно перемешайте. Перед подачей дайте салату немного остыть, а затем переложите его в предварительно натертые чесноком порционные мисочки. Подавайте как легкое дополнение к рыбе, морепродуктам или птице.