Ингредиенты

• 1,2 кг свиного окорока
• 1 стебель лука-порея
• 5 ягод можжевельника
• 200 мл белого сухого вина
• 30 г сливочного масла
• 1 желток для смазывания
• соль, перец по вкусу

Для теста:

• 200 г муки
• щепотка сахара
• щепотка соли
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны
• 1 яйцо

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В чашу кухонного комбайна высыпать муку, добавить сахар и соль. Нарезанное холодное сливочное масло всыпать в смесь. Взбивать на высокой скорости в течение 5 минут, пока не получится крошка. Переключиться на низкую скорость, влить яйцо и добавить сметану. Тесто собрать в комок, выложить на поверхность, посыпанную мукой, и вымешивать около 30 секунд, двигаясь от краев к центру. Сформировать лепешку, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 15–20 минут.

• Шаг 2

  Свинину тщательно промыть и обсушить. Лук-порей очистить, удалить верхние старые листья, оставив плотный стебель диаметром 2,5–3 см. Остальные листья нарезать крупными кусками. Сделать продольный надрез в мясе, чтобы образовалась карманообразная полость. Вставить внутрь подготовленный стебель лука.

• Шаг 3

  Ягоды можжевельника слегка раздавить, чтобы раскрыть их аромат. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить можжевельник и обжарить пару минут. Мясо положить в сковороду и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Влить белое сухое вино, добавить нарезанные листья лука-порея, накрыть крышкой и готовить еще 15 минут. Мясо перевернуть один раз. После этого выложить его на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир и дать немного остыть.

• Шаг 4

  Охлажденное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм. Расположить его короткой стороной к себе, подровнять края для удобства формирования рулета.

• Шаг 5

  По бокам теста сделать параллельные надрезы шириной примерно 2,5 см, не доходя до центральной части пласта около 20 см. В центр выложить остывшее мясо, аккуратно завести полоски теста через одну справа и слева, переплетая их между собой, формируя эффектную решетчатую структуру, как плетенку. Получается красивый рулет в форме хлеба с открытой серединой.

• Шаг 6

  Готовый рулет смазать взбитым желтком для придания золотистого цвета после выпечки. Переложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в предварительно разогретую духовку до 200°C. Выпекать в течение 30 минут до появления румяной корочки. После этого дать немного остыть перед нарезкой.

Рулет с луком-пореем — это изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Сочная свинина, аромат лука-порея и нотки можжевельника создают неповторимый вкус. Готовится блюдо не слишком сложно, но требует внимания и аккуратности при формировании теста. Подавайте к столу с овощным гарниром или зеленью для завершения гастрономического удовольствия.

Этот рулет — настоящий гастрономический эксперимент. Плюсы заключаются в сочетании нежного мяса, ароматного лука-порея и необычного можжевельника, который придаёт блюду уникальную пряность. Тесто получается мягким и хрустящим одновременно, что делает его универсальным основанием для различных начинок. Однако минусы включают в себя трудоёмкость приготовления, особенно в процессе формирования рулета. Также может быть сложно найти свежий лук-порей, особенно в зимнее время. Интересным фактом является то, что можжевельник использовался в древности как средство для консервации пищи, а его аромат помогает улучшить пищеварение. Кроме того, рулет можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным вариантом для разных случаев. Еще один момент — тесто лучше всего подходит для тех, кто любит классические десерты, но здесь оно используется как основа для мясного блюда, что добавляет оригинальности рецепту.