Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 2 л куриного бульона
• 340 г итальянского круглого риса (сорта “арборио”, “карнароли”, “виалоне нано”)
• 125 мл белого сухого вина
• 60-80 г тертого пармезана
• соль
• черный перец свежего помола

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на сковороде с частью сливочного масла. Периодически помешивайте, чтобы лук стал мягким и прозрачным, но не подрумянился.

• Шаг 2

  Подготовьте куриный бульон — нагрейте его до кипения в отдельной кастрюле, чтобы он был готов к добавлению постепенно.

• Шаг 3

  После того как лук станет мягким, добавьте рис и хорошо перемешайте. Через несколько минут влейте белое вино, продолжая помешивать, пока оно не впитается в рис.

• Шаг 4

  Постепенно добавляйте горячий бульон, примерно по 275 мл за раз. Постоянно помешивайте, чтобы рис равномерно готовился и не пригорал. Продолжайте до тех пор, пока рис не станет мягким, но все еще немного упругим.

• Шаг 5

  Снимите сковороду с огня, добавьте остальное масло и энергично перемешайте. Введите тертый пармезан, посолите и поперчите по вкусу, чтобы получить насыщенный вкус.

• Шаг 6

  Дайте ризотто немного настояться, затем распределите по тарелкам и подавайте сразу, чтобы сохранить максимальную сочность и аромат.

Классическое итальянское ризотто с пармезаном — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубину вкуса. Оно идеально подходит для тех, кто ценит изысканные текстуры и насыщенные ароматы. Плюсами этого блюда являются его кремовая консистенция, которая создается за счет медленного впитывания бульона рисом Arborio или Carnaroli. Также стоит отметить высокое содержание белка благодаря пармезану, который придает блюду неповторимую пикантность. Еще один плюс — универсальность: ризотто можно готовить с различными овощами, грибами или мясом, что делает его подходящим для разных диет. Однако минусом может быть высокое содержание жира, особенно если используется много масла и сливок. Также ризотто требует внимательного контроля во время приготовления, так как слишком быстрое добавление бульона или недостаточное помешивание может привести к слипанию риса. Интересный факт: ризотто появилось в Северной Италии, где рис выращивают в регионах Пьемонт и Ломбардия. В некоторых традиционных рецептах вместо белого вина используют лимонный сок, чтобы усилить кислинку и освежить вкус. Также известно, что в Италии существует множество вариаций ризотто, таких как ризотто с морепродуктами (risotto ai frutti di mare) или ризотто с грибами (risotto ai funghi). Благодаря своей структуре ризотто хорошо сохраняет форму даже после остывания, что делает его удобным для подачи в холодном виде. Некоторые шеф-повара добавляют в блюдо куркуму для яркого цвета и противовоспалительных свойств. Кроме того, ризотто часто подают в маленьких порциях, что делает его идеальным для дегустации. Несмотря на кажущуюся сложность, рецепт ризотто не требует множества ингредиентов, что делает его доступным для домашнего приготовления.