Калекукко — традиционный финский рыбный пирог с ароматом укропа и хрустящим тестом

Ингредиенты

• 520 г филе морской белой рыбы
• 2,7 стакана муки
• 190 г шпика
• 55 г сливочного масла
• 1 крупная луковица
• 1 яйцо
• 5 ст. л. свежего рубленого укропа
• соль по вкусу
• молотый перец по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  В глубокую миску просейте муку. Добавьте размягчённое сливочное масло, около стакана воды и щепотку соли. Замесите мягкое, но не липнущее тесто. Сформируйте шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 35 минут, чтобы тесто настоялось.

• Шаг 2: Подготовка начинки

  Филе рыбы и шпик нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. В сковороде обжарьте шпик до легкой румяности, около 5 минут, затем добавьте лук и продолжайте жарить ещё 6–7 минут. Остудите немного смесь, затем добавьте рыбу, соль и перец. Перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.

• Шаг 3: Формирование и выпечка пирога

  Тесто разделите на две части, одна чуть больше другой. Большую часть раскатайте в круг и выложите в форму, предварительно смазанную маслом. Равномерно распределите начинку, посыпьте укропом. Накройте вторым пластом теста, защипните края, сделайте несколько надрезов сверху и слегка раздвиньте их для выхода пара. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°С в течение 40 минут, до золотистой корочки.