Ингредиенты

• мука - 500–600 г
• топленое масло - 100 г
• растительное масло - 2 ст. л.
• питьевая вода - 200 мл
• разрыхлитель - 1/4 ч. л.
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель, образовав горку. В центре сделайте углубление и влейте воду с растительным маслом. Начните замешивать тесто, постепенно включая муку с краев. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Вымешивайте около 7 минут до однородной консистенции. Разделите его на 4 части, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 25–30 минут. За это время подготовьте топленое масло.

• Раскатка и смазывание

  Каждую часть теста раскатайте в тонкую круглую лепешку. Смажьте ее топленым маслом, используя кисточку, чтобы равномерно покрыть всю поверхность. Это обеспечит хрустящую корочку и сочную текстуру.

• Сворачивание в рулет

  Сверните лепешку в плотный рулет, слегка смазывая каждый слой маслом. Это поможет создать многослойную структуру, которая придаст хлебу уникальную текстуру.

• Формирование булочки

  Сложите жгут по спирали, формируя плотную «булочку». Аккуратно раскатайте ее скалкой в круглую лепешку толщиной около 1 см. Это обеспечит равномерное пропекание и красивую форму.

• Надрезы для выпечки

  Легко придавите поверхность лепешки пальцами, оставив небольшие вмятины. Это улучшит пропекание и создаст характерную текстуру хлеба.

• Обжарка на сковороде

  Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Положите лепешку и обжаривайте с одной стороны до появления золотистых пятнышек. Периодически переворачивайте и слегка прижимайте лопаткой для равномерного пропекания.

Шткар фу — это уникальное лакомство из лезгинской кухни, сочетающее воздушность и насыщенный масляный вкус. Этот хлеб представляет собой многослойное изделие, которое готовится без дрожжей, но получается удивительно нежным и ароматным благодаря правильной технике формирования слоев. В отличие от классического слоеного теста, здесь используются простые ингредиенты: мука, вода, масло и немного разрыхлителя. Процесс приготовления не слишком сложный, но требует внимания и аккуратности. Особенно важно правильно раскатать тесто, свернуть его в рулет и снова сформировать круглую лепешку, чтобы добиться множества тонких слоев. Такой хлеб отлично подходит к чаю, блюдам с соусами или просто с маслом. Приготовьте шткар фу дома и порадуйте своих близких настоящим вкусом Кавказа!

Шткар фу — это не просто хлеб, а символ лезгинской кухни, сочетающий в себе традиции и вкус. Его главные преимущества — хрустящая корочка, мягкий и сочный внутренний слой, а также нежный аромат топленого масла, который делает его особенно приятным. Блюдо подходит как основа для закусок, так и как самостоятельная еда. Оно легко усваивается благодаря натуральному составу, а также содержит белки и клетчатку, что делает его полезным вариантом для перекуса. Однако, из-за высокого содержания масла, он может быть калорийным, поэтому рекомендуется употреблять его умеренно. Интересный факт: в некоторых регионах Лезгинии шткар фу подают с чаем или сливками, что усиливает его вкус. Также известно, что этот хлеб часто готовят в больших количествах на праздники и семейные торжества, как символ гостеприимства и уважения к традициям. Его приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит. Многие считают, что именно в этом хлебе чувствуется дух лезгинского народа.