Шткар фу — лезгинский слоеный хлеб: пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

Ингредиенты

• мука - 550 г
• топленое масло - 110 г
• растительное масло - 2 ст. л.
• питьевая вода - 210 мл
• разрыхлитель - 1/4 ч. л.
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой миске просейте муку вместе с солью и разрыхлителем, образовав горку. В центре сделайте углубление и влейте смесь воды с растительным маслом. Начните замешивать тесто, постепенно вбирая муку с краев внутрь. Полученное тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Вымешивайте его около 7 минут до однородной упругой консистенции. Готовое тесто разделите на 4 части (в зависимости от размера сковороды), каждую накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать на 25–30 минут. За это время подготовьте топленое масло, растопив его.

• Шаг 2

  Каждую часть теста раскатайте в очень тонкую лепешку круглой формы. Смажьте поверхность лепешки топленым маслом, используя кисточку, чтобы равномерно покрыть всю площадь.

• Шаг 3

  Сверните лепешку в плотный рулет, слегка смазывая каждый слой маслом для лучшего отделения слоев. У вас должен получиться длинный жгут.

• Шаг 4

  Теперь сверните этот жгут по спирали, формируя плотную «булочку». Затем аккуратно раскатайте ее скалкой в круглую лепешку толщиной около 1 см или чуть тоньше, в зависимости от ваших предпочтений.

• Шаг 5

  Легко придавите поверхность лепешки кончиками пальцев, чтобы оставить небольшие вмятины — они помогут тесту лучше пропечься и создать характерную текстуру хлеба.

• Шаг 6

  Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Положите лепешку и обжаривайте с одной стороны до появления золотистых пятнышек, периодически переворачивая и слегка прижимая лепешку лопаткой для равномерного пропекания.