Сочный пирог с сочной свининой и ароматными овощами

Ингредиенты

• 720 г филе свинины
• 190 г бекона
• 360 г + 2 ст. л. муки
• 180 г сливочного масла
• 3 морковки
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 черешка сельдерея
• 1 яйцо
• 55 мл белого сухого вина
• щепотка молотого розмарина
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и поместите в сотейник. Влейте примерно 130 мл воды и доведите смесь до кипения. Как только она закипит, сразу же снимите с огня.

• Шаг 2

  Малыми порциями добавляйте просеянную муку (360 г), постоянно помешивая. Щепотку соли также можно добавить на этом этапе. Продолжайте размешивать, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к ложке. Переложите массу на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и дайте полностью остыть.

• Шаг 3

  Подготовьте овощи: очистите лук и чеснок, мелко нарежьте их. Морковь натрите на крупной терке, сельдерей промойте и измельчите. Бекон нарежьте кубиками. Обжарьте его на сковороде около 6 минут до хруста. Слейте жир в отдельную емкость, оставив примерно 2 ст. л. в сковороде. Добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей, обжаривайте 5 минут, затем снимите с огня.

• Шаг 4

  Промойте свинину и нарежьте ее кубиками среднего размера. На сковороде разогрейте одну столовую ложку беконного жира. Обжарьте мясо до золотистой корочки, около 7 минут. Добавьте еще немного жира и влейте белое вино. Тушите под крышкой около 35 минут, периодически помешивая.

• Шаг 5

  К мясу добавьте ранее обжаренные овощи с беконом, всыпьте 2 столовые ложки муки и щепотку розмарина. Хорошо перемешайте и готовьте еще около 10 минут. После этого снимите с огня и дайте начинке немного остыть.

• Шаг 6

  Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте большую часть теста (примерно 2/3) в круглый пласт и выложите его в форму, предварительно смазанную маслом. Лишние края аккуратно обрежьте. Выложите остывшую начинку в форму, накройте вторым раскатанным куском теста, защипните края. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом. Отправьте в духовку и запекайте 1 час. После этого дайте ему остыть в форме около 20 минут.