Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление опары и теста
В глубокую миску налейте около 2/3 стакана теплого молока и добавьте свежие дрожжи. Хорошо размешайте до полного растворения. Добавьте половину просеянной муки, сахар и перемешайте до однородности. Оставьте в теплом месте на 2–2,5 часа, пока масса заметно не увеличится в объеме. Когда опара поднимется, влейте оставшееся молоко, добавьте яйца и соль. Постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. Вымешивайте около 5 минут, затем введите растительное масло и продолжите вымешивать еще несколько минут до эластичной консистенции. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на 1,5 часа, дважды обмяв за это время.Шаг 2: Подготовка ингредиентов для начинки
Говяжье сердце и легкое тщательно промойте и замочите в холодной воде на 1 час. Затем нарежьте их на небольшие куски и отварите по отдельности в кипящей подсоленной воде: сердце — около 1,5 часов, легкое — примерно 1 час. Печенку также нарежьте кусками и обжарьте на половине подготовленного растительного масла в течение 10 минут до легкой корочки.Шаг 3: Перемалывание начинки
Готовые сердце, легкое и печенку остудите и пропустите через мясорубку. Получается однородный ливерный фарш.Шаг 4: Обжарка лука и смешивание начинки
Зеленый лук тщательно промойте и мелко порубите. Репчатый лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета, около 6 минут. Смешайте ливерный фарш с обжаренным и свежим луком, посолите и поперчите по вкусу.Шаг 5: Раскатка теста и формирование пирога
Вареные яйца остудите и нарежьте тонкими кружочками. Раскатайте 2/3 теста в круг диаметром на 5 см больше, чем форма для выпечки. Уложите тесто в форму, смазанную растительным маслом, так чтобы края немного свисали.Шаг 6: Выпечка пирога
На раскатанное тесто выложите начинку, аккуратно распределите её, а сверху разложите кружки вареных яиц. Раскатайте оставшуюся часть теста в круг и накройте им пирог, защипнув края. Оставьте пирог на 30 минут для окончательного подъема. Перед выпеканием смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 190°C в течение 1 часа до золотистой корочки.
Казачий пирог с ливером — это не просто блюдо, а целое культурное достояние русской и казачьей кухни. Ливерная начинка готовится из говяжьего сердца, печени и легкого, которые проходят предварительную обработку: замачивание, отваривание или обжаривание. После этого все компоненты пропускаются через мясорубку, смешиваются с обжаренным и свежим луком, приправляются специями и укладываются внутрь воздушного дрожжевого теста. Такой пирог идеально подходит как сытное угощение к семейному столу или как вариант праздничной выпечки. Благодаря сочетанию нежного фарша и ароматного теста, он оценен даже самыми требовательными гурманами.
