Ингредиенты

• по 250 г говяжьего сердца, печенки и легкого
• большой пучок зеленого лука
• 1 репчатая луковица
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 вареных яйца
• 1 сырое яйцо
• соль, перец
• 300 г муки
• 1 стакан молока
• 30 г свежих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 90 мл растительного масла
• 2 яйца
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка опары и замес теста

  В глубокую миску налейте около 2/3 стакана теплого молока и добавьте свежие дрожжи. Тщательно размешайте до полного растворения. Добавьте половину просеянной муки, немного сахара и перемешайте до однородности. Оставьте массу в теплом месте на 2-2,5 часа, чтобы она поднялась. После этого влейте оставшееся молоко, добавьте яйца и соль. Постепенно всыпьте остальную муку, замешивая мягкое тесто. Вымешивайте около 5 минут, затем введите растительное масло и продолжите вымешивать еще несколько минут до эластичной консистенции. Накройте тесто и оставьте подходить на 1,5 часа.

• Приготовление ингредиентов для начинки

  Говяжье сердце и легкое хорошо промойте и замочите в холодной воде на 1 час. Затем нарежьте их на небольшие кусочки и отварите по отдельности в кипящей подсоленной воде: сердце - около 1,5 часов, легкое - примерно 1 час. Печенку также нарежьте кусками и обжарьте на половине масла в течение 10 минут до золотистой корочки.

• Измельчение ливерной начинки

  Готовые сердце, легкое и печенку остудите и пропустите через мясорубку, чтобы получить однородный фарш. Это обеспечит сочность и насыщенность начинки.

• Обработка лука и смешивание начинки

  Зеленый лук тщательно промойте и порубите мелко. Репчатый лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета. Смешайте ливерный фарш с обжаренным и свежим луком, добавьте соль и перец по вкусу.

• Формирование пирога

  Остудите вареные яйца и нарежьте их тонкими кружочками. Раскатайте 2/3 теста в круг, который будет чуть больше формы для выпечки. Уложите тесто в форму, смазанную маслом, так, чтобы края немного свисали. Это обеспечит красивую бортиковую форму пирога.

• Выпечка пирога

  На раскатанное тесто выложите начинку, равномерно распределите её, а сверху разместите кружки вареных яиц. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте им пирог, защипнув края. Оставьте пирог на 30 минут для окончательного подъема. Перед выпеканием смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 190°C в течение 1 часа до золотистой корочки.

Казачий пирог с ливером - это не просто блюдо, а целое культурное достояние русской и казачьей кухни. Ливерная начинка готовится из говяжьего сердца, печени и легкого, которые проходят предварительную обработку: замачивание, отваривание или обжаривание. После этого все компоненты пропускаются через мясорубку, смешиваются с обжаренным и свежим луком, приправляются специями и укладываются внутрь воздушного дрожжевого теста. Такой пирог идеально подходит как сытное угощение к семейному столу или как вариант праздничной выпечки. Благодаря сочетанию нежного фарша и ароматного теста, он оценен даже самыми требовательными гурманами.

Казачий пирог с ливерной начинкой - это не только вкусное блюдо, но и символ традиций, которые бережно хранятся в каждом кусочке. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка, особенно в ливере, который богат железом и витаминами. Также в составе есть яйца, что делает его питательным и сытным. Благодаря натуральным ингредиентам, пирог легко усваивается и подходит для тех, кто ценит здоровое питание. Однако у него есть и минусы: из-за большого количества жира и животных продуктов, он не подходит людям с проблемами желудка или диабетом. Интересный факт: в казачьих семьях этот пирог часто готовили на праздники и важные события, считая его символом достатка и семейного уюта. Еще один интересный момент - в некоторых регионах вместо яиц используются грибы или овощи, что делает рецепт более разнообразным. Казачьи пироги часто подают с чаем или компотом, создавая гармоничное сочетание вкусов. Такой пирог - это не просто еда, а целое культурное наследие, которое сохраняет связь между поколениями.