Ингредиенты

Для начинки:

• 500 г филе баранины
• 1 стакан риса
• 100 г смеси сухофруктов
• 150 г растопленного сливочного масла
• 2 луковицы
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, черный молотый перец

Для теста:

• 500 г просеянной муки
• 1 стакан молока
• 10 г сухих дрожжей
• 50 г растопленного сливочного масла
• 2 желтка
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Подготовка дрожжевого теста

  В теплом молоке размешайте дрожжи, сахар и половину муки. Тщательно перемешайте до однородной массы. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. После этого добавьте масло, желтки, соль и остальную муку. Вымесите мягкое, эластичное тесто, затем переложите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать, пока не перестанет прилипать к рукам. Оставьте тесто еще на 1 час, обминая его дважды с интервалом в 40–50 минут.

• Приготовление мясной начинки

  Мясо (обычно баранина) нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку. Лук очистите и мелко порубите. Обжарьте лук на масле в течение 5 минут, затем добавьте фарш и готовьте, помешивая, около 8 минут, пока он не станет полностью готовым. Снимите с огня, остудите и посолите, поперчите по вкусу.

• Варка риса

  Рис тщательно промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте его водой и сварите согласно инструкции на упаковке, добавив немного соли. Слейте лишнюю воду и дайте рису немного остыть перед использованием.

• Подготовка сухофруктов

  Сухофрукты промойте, нарежьте мелкими кусочками и залейте кипятком на 5 минут. Это сделает их более мягкими и насыщенными ароматом, что улучшит вкус всей губадии.

• Формирование основы пирога

  Две трети теста раскатайте в круг, который будет на 5 см больше, чем форма для выпечки. Смажьте форму маслом и аккуратно уложите тесто, сделав высокие бортики. Сверху покройте его растопленным маслом, чтобы обеспечить хрустящую корочку.

• Сборка губадии

  На тесто выложите треть риса, затем мясную начинку. Поверх положите еще треть риса, затем слой из мелко нарезанных яиц. Добавьте оставшийся рис и подготовленные сухофрукты. Полейте все растопленным маслом. Из оставшегося теста раскатайте второй пласт, накройте им пирог и защипните края. Выпекайте в духовке при 190°C в течение 35–40 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Губадия — традиционное татарское блюдо, представляющее собой многослойный пирог с разнообразной начинкой. Этот рецепт предлагает вариант с мясом, рисом, яйцами и смесью сухофруктов, запечённым в дрожжевом тесте. Благодаря многослойности и насыщенному вкусу, губадия отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Приготовление требует внимания и времени, но результат того стоит.

Губадия — это не только вкусное блюдо, но и настоящий символ татарской культуры. Её многослойность отражает богатство традиций и уважение к традиционным методам приготовления. Благодаря наличию мяса, риса, яиц и сухофруктов, она является питательной и насыщенной, что делает её отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Однако, стоит отметить, что из-за большого количества углеводов и жиров, блюдо может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять умеренно. Интересно, что в некоторых регионах татарской кухни губадия может быть без мяса — тогда она называется «губадия с овощами». Также известно, что в старину её часто готовили с медом, что придавало ей дополнительную сладость и аромат. Губадия не только вкусная, но и красивая, что делает её отличным украшением любого стола. Она сохраняет свои традиционные качества, но при этом легко адаптируется под современные вкусы. Всё это делает её популярной не только среди татар, но и среди других народов, которые ценят разнообразие и глубину кулинарных традиций.