Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Замешиваем дрожжевое тесто
В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину просеянной муки. Тщательно перемешайте до однородности. Накройте опару полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. После этого добавьте в неё растопленное сливочное масло, яичные желтки, щепотку соли и оставшуюся муку. Вымесите мягкое и эластичное тесто, затем переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Поместите тесто обратно в миску, накройте и оставьте ещё на 1 час. За это время обомните тесто дважды с интервалом 40–50 минут.Шаг 2: Готовим мясную начинку
Баранину нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, помешивая, около 8 минут, чтобы он полностью прожарился. Снимите с огня, остудите, посолите и поперчите по вкусу.Шаг 3: Варим рис
Рис промойте до прозрачности воды, затем сварите его согласно инструкции на упаковке, используя немного соли. Слейте лишнюю воду и дайте рису немного остыть.Шаг 4: Подготавливаем сухофрукты
Сухофрукты тщательно промойте, нарежьте мелкими кусочками и залейте кипятком на 5 минут. Это поможет им стать мягче и ароматнее.Шаг 5: Формируем основу пирога
Две трети теста раскатайте в круг диаметром на 5 см больше, чем форма для выпечки. Форму смажьте маслом и аккуратно уложите в неё тесто, сделав высокие бортики. Сверху обильно смажьте растопленным сливочным маслом.Шаг 6: Собираем губадию
На тесто выложите треть порции риса, затем мясной фарш. Поверх него — еще треть риса, далее слой мелко нарезанных яиц. Следом — оставшийся рис и подготовленные сухофрукты. Полейте всё растопленным маслом. Из оставшегося теста раскатайте второй пласт, накройте пирог сверху и аккуратно защипните края. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C в течение 35–40 минут до золотистой корочки.
Губадия — традиционное татарское блюдо, представляющее собой многослойный пирог с разнообразной начинкой. Этот рецепт предлагает вариант с мясом, рисом, яйцами и смесью сухофруктов, запечённым в дрожжевом тесте. Благодаря многослойности и насыщенному вкусу, губадия отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Приготовление требует внимания и времени, но результат того стоит.