Ароматный овощной салат с арахисовым соусом по-азиатски

Ингредиенты

• 0,3 кочана пекинской капусты
• 2 отварных клубня картофеля
• 0,5 среднего огурца
• 100 г редиса дайкон
• 160 г зеленой стручковой фасоли
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 3 стебля свежего зеленого лука
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

Для арахисового соуса:

• 160 г несоленого арахиса
• 90 мл кокосового молока
• 1 столовая ложка жидкого меда
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик свежего чеснока
• 1 шт. острого красного перца чили

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Опустите стручковую фасоль в кастрюлю с кипящей соленой водой и варите около 4 минут до мягкости, сохранив при этом хрусткость. Затем слейте жидкость и промойте фасоль холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

• Шаг 2

  Начните готовить соус: очистите лук и чеснок, мелко нарежьте их. Удалите семена из перца чили и мелко порубите мякоть.

• Шаг 3

  В воке обжарьте арахис без масла в течение 2–3 минут, помешивая, чтобы он не подгорел. Переложите его в ткань и хорошенько потрите, чтобы удалить кожуру. После этого измельчите орехи в мелкую крошку с помощью блендера.

• Шаг 4

  Разогрейте растительное масло в воке, добавьте лук, чеснок и перец. Обжаривайте 5 минут до мягкости. Влейте кокосовое молоко, соевый соус и мед, доведите до кипения и варите еще 4 минуты.

• Шаг 5

  Снимите соус с огня и добавьте измельченный арахис, хорошо перемешав до однородной консистенции.

• Шаг 6

  Листья пекинской капусты тщательно промойте и нарежьте широкими полосками, дайкон очистите и натрите на крупной терке. Картофель нарежьте тонкими дольками, огурец — соломкой. Яйца остудите, очистите и разрежьте на четвертинки. Зеленый лук нарежьте на части по 6–7 см. Выложите все ингредиенты на большое блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте вместе с теплым арахисовым соусом.